老北京炸醬：
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料制作而成的一種醬汁。經(jīng)常用于作為拌面的調(diào)料。制作關(guān)鍵是掌握好火候。
主料用量：黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味：醬香
主要工藝：炒制
所需時(shí)間：二十分鐘
制作難度：炒制過程不復(fù)雜，但要做得好吃有一定難度，關(guān)鍵是掌握好火候。
所用廚具：炒鍋
食材：黃醬 200克，帶皮精五花肉50～80克，溫開水 120毫升，八角（大料）兩瓣，注意不是兩個(gè)八角，只是一個(gè)八角的兩瓣，姜未若干，白糖一小勺，蔥花若干。
制作過程
1、豬五花內(nèi)切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微腌制一下備用，主要為了去除肉腥味；
2、取適量的干黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會(huì)炒的時(shí)候也不容易粘鍋；蒸好的干黃醬用涼開水化開，盡量稀一點(diǎn)，比超市里買的甜面醬稀一點(diǎn)就可以了；
3、炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來的炸醬不會(huì)太干；待油8分熱的時(shí)候放入兩瓣八角（根據(jù)個(gè)人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色，然后撒入姜未再翻炒幾下后放入調(diào)好的黃醬；
4、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時(shí)改小火，加入一小勺白糖后繼續(xù)不停地翻炒。
注意：炸醬好吃不好吃這一步是關(guān)鍵，要不停地翻炒15～20分鐘直至黃醬里的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點(diǎn)，可以加多次。
注意翻炒時(shí)要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最后干黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時(shí)候撒點(diǎn)雞精就差不多可以出鍋了。
5、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的干炸醬就做好了。
炒炸醬注意事項(xiàng)：
炸醬好吃不好吃這一步是關(guān)鍵，要不停地翻炒15～20分鐘直至黃醬里的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點(diǎn)，可以加多次。
翻炒時(shí)要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最后干黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時(shí)候撒點(diǎn)雞精就差不多可以出鍋了。
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