準(zhǔn)備材料：五花肉：1塊、色拉油：適量、醬油：少許、姜：適量、料酒：適量、甜面醬：適量、黃醬：適量、小蔥：適量。
1、五花肉洗凈，然后把肥肉和瘦肉切開
2、然后把肥肉和瘦肉分別切成肉丁，分開裝碗備用
3、鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁，煸炒
4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
5、加入料酒、姜末、少量的醬油，煮開后盛出來放在碗里備用
6、鍋?zhàn)忧逑锤蓛艉笾匦路劈c(diǎn)油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點(diǎn)點(diǎn)拉絲的感覺，但不要炒糊了啊
7、加入剛才做好的肉丁，加入水調(diào)稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右
8、最后加入蔥花攪拌即可
準(zhǔn)備材料：五花肉：1塊、色拉油：適量、醬油：少許、姜：適量、料酒：適量、甜面醬：適量、黃醬：適量、小蔥：適量。
1、五花肉洗凈，然后把肥肉和瘦肉切開
2、然后把肥肉和瘦肉分別切成肉丁，分開裝碗備用
3、鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁，煸炒
4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
5、加入料酒、姜末、少量的醬油，煮開后盛出來放在碗里備用
6、鍋?zhàn)忧逑锤蓛艉笾匦路劈c(diǎn)油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點(diǎn)點(diǎn)拉絲的感覺，但不要炒糊了啊
7、加入剛才做好的肉丁，加入水調(diào)稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右
8、最后加入蔥花攪拌即可
主料：豬肉130克
輔料：蔥花15克、食用油20毫升、干黃醬30克甜面醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
1、首先準(zhǔn)備好食材。如下圖所示。
2、然后再把蔥切花，豬肉切塊。如下圖所示。
3、第三步把油放進(jìn)鍋里，然后再加豬肉。如下圖所示。
4、然后再炒至變色，加干黃醬，甜面醬，料酒，糖。如下圖所示。
5、最后把它們翻炒均勻，加水。如下圖所示。
6、然后小火30秒，加蔥花即可。成品如下圖所示。
老北京炸醬：
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料制作而成的一種醬汁。經(jīng)常用于作為拌面的調(diào)料。制作關(guān)鍵是掌握好火候。
主料用量：黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味：醬香
主要工藝：炒制
所需時間：二十分鐘
制作難度：炒制過程不復(fù)雜，但要做得好吃有一定難度，關(guān)鍵是掌握好火候。
所用廚具：炒鍋
食材：黃醬 200克，帶皮精五花肉50～80克，溫開水 120毫升，八角（大料）兩瓣，注意不是兩個八角，只是一個八角的兩瓣，姜未若干，白糖一小勺，蔥花若干。
制作過程
1、豬五花內(nèi)切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微腌制一下備用，主要為了去除肉腥味；
2、取適量的干黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋；蒸好的干黃醬用涼開水化開，盡量稀一點(diǎn)，比超市里買的甜面醬稀一點(diǎn)就可以了；
3、炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來的炸醬不會太干；待油8分熱的時候放入兩瓣八角（根據(jù)個人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色，然后撒入姜未再翻炒幾下后放入調(diào)好的黃醬；
4、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖后繼續(xù)不停地翻炒。
注意：炸醬好吃不好吃這一步是關(guān)鍵，要不停地翻炒15～20分鐘直至黃醬里的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點(diǎn)，可以加多次。
注意翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最后干黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時候撒點(diǎn)雞精就差不多可以出鍋了。
5、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的干炸醬就做好了。
炒炸醬注意事項(xiàng)：
炸醬好吃不好吃這一步是關(guān)鍵，要不停地翻炒15～20分鐘直至黃醬里的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點(diǎn)，可以加多次。
翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最后干黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時候撒點(diǎn)雞精就差不多可以出鍋了。
加載中...
