炒河粉】
食材準(zhǔn)備：河粉350克，綠豆芽100克，蒜苗適量，牛肉片（豬瘦肉也可以）50克，老抽，生抽，鹽，白糖，雞精，蠔油
1.將肉片加鹽，蛋清和生粉抓勻腌制十五分鐘備用；為了炒的時候更好操作，我們先將所有的調(diào)料搭配好成料汁，這樣炒的時候就很節(jié)省時間，在空碗中加入兩湯匙老抽，兩湯匙生抽，一湯匙的蠔油，大約四分之一湯匙的食鹽，少量的白糖和清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?br />
2.家庭炒河粉很容易發(fā)生沾鍋的情況，使用不粘鍋來炒最好，如果家中只有鐵鍋就必須正確使用熱鍋涼油這個步驟了。首先將鍋燒熱，倒入涼油用勺子劃開潤鍋，待油熱的時候倒出，然后再次加入少量的涼油，將肉片下入鍋中劃熟后盛出待用，如果不放心，可以熱鍋涼油動作可以重復(fù)三遍，然后再劃熟肉片，這樣可以使油再鍋的表面形成油膜，防止沾鍋，倒出的油還可以炒菜使用的，不會浪費的。
3.鍋中少加油燒至微微冒煙，將泡好瀝干水分的河粉直接倒入鍋中，用勺子攤開，然后開中小火煎炒，注意開始的時候不要用勺子去翻動，應(yīng)該不停的緩動鍋身，待煎至微微發(fā)黃的時候才可以翻動，技術(shù)好的可以直接顛個鍋，將河粉完整的翻個身，要保證河粉煎透，這樣炒的時候不易碎，最后才夠香夠燙；這里需要注意的就是如果是干河粉泡軟的河粉就要要瀝干表面的水分，否則更容易沾鍋的。
4.煎好河粉后倒入調(diào)好的料汁，用鏟子不停的翻炒，料汁炒勻后下入肉片，綠豆芽和蒜苗翻炒，注意這里要將火開到最大炒出鍋氣才是最好的，綠豆芽和蒜苗在高溫中很容易就會熟的，所以不用炒太長時間，這樣一份家庭炒河粉就可以出鍋了，要趁熱吃才過癮的。這里需要注意的就是，配菜的量不要太多，否則炒的時候不易操作而且會延長炒的時間，加大河粉被炒碎的風(fēng)險，畢竟我們的主角是河粉。
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