炒河粉怎么做好吃啊？

張鴛露 2021-07-18 18:16

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  牡丹_

  2021-07-18 18:41
  炒河粉】
  食材準(zhǔn)備：河粉350克，綠豆芽100克，蒜苗適量，牛肉片（豬瘦肉也可以）50克，老抽，生抽，鹽，白糖，雞精，蠔油
  
  1.將肉片加鹽，蛋清和生粉抓勻腌制十五分鐘備用；為了炒的時候更好操作，我們先將所有的調(diào)料搭配好成料汁，這樣炒的時候就很節(jié)省時間，在空碗中加入兩湯匙老抽，兩湯匙生抽，一湯匙的蠔油，大約四分之一湯匙的食鹽，少量的白糖和清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?br />
  2.家庭炒河粉很容易發(fā)生沾鍋的情況，使用不粘鍋來炒最好，如果家中只有鐵鍋就必須正確使用熱鍋涼油這個步驟了。首先將鍋燒熱，倒入涼油用勺子劃開潤鍋，待油熱的時候倒出，然后再次加入少量的涼油，將肉片下入鍋中劃熟后盛出待用，如果不放心，可以熱鍋涼油動作可以重復(fù)三遍，然后再劃熟肉片，這樣可以使油再鍋的表面形成油膜，防止沾鍋，倒出的油還可以炒菜使用的，不會浪費(fèi)的。
  
  3.鍋中少加油燒至微微冒煙，將泡好瀝干水分的河粉直接倒入鍋中，用勺子攤開，然后開中小火煎炒，注意開始的時候不要用勺子去翻動，應(yīng)該不停的緩動鍋身，待煎至微微發(fā)黃的時候才可以翻動，技術(shù)好的可以直接顛個鍋，將河粉完整的翻個身，要保證河粉煎透，這樣炒的時候不易碎，最后才夠香夠燙；這里需要注意的就是如果是干河粉泡軟的河粉就要要瀝干表面的水分，否則更容易沾鍋的。
  
  4.煎好河粉后倒入調(diào)好的料汁，用鏟子不停的翻炒，料汁炒勻后下入肉片，綠豆芽和蒜苗翻炒，注意這里要將火開到最大炒出鍋氣才是最好的，綠豆芽和蒜苗在高溫中很容易就會熟的，所以不用炒太長時間，這樣一份家庭炒河粉就可以出鍋了，要趁熱吃才過癮的。這里需要注意的就是，配菜的量不要太多，否則炒的時候不易操作而且會延長炒的時間，加大河粉被炒碎的風(fēng)險，畢竟我們的主角是河粉。
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  清塵62343

  2021-07-18 18:42
  菜譜做法：
  
  1.河粉沖洗一個滴干水
  
  2.青菜和蔥洗凈
  
  3.雞蛋打入碗中，打散，蔥切碎
  
  4.鍋中放油，放雞蛋炒至凝固盛岀
  
  5.利用炒雞蛋的余油放入青菜炒至發(fā)軟
  
  6.青菜炒軟后放入河粉，雞蛋，再放入鹽，五香粉，生抽，炒勻
  
  7.翻炒均勻后放入蔥和雞精，再炒勻即可岀鍋
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  清塵62343

  2021-07-18 18:45

  

  材料

  主料：河粉500g、瘦肉80g；
  輔料：油適量、鹽適量、蔥適量

  肉絲炒河粉

  • 1

    把要用的材料準(zhǔn)備好

    

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  • 2

    先把蔥花爆香

    

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  • 3

    然后把肉倒下去煸炒至白色

    

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  • 4

    把河粉倒下去不停煸炒，把成團(tuán)的粉盡量弄開

    

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  • 5

    因?yàn)榉披}怕會不熔，所以就選了醬油，放入醬油后不停翻炒，把它們拌均勻就可以上菜羅

    

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  小貼士

  河粉不用炒太久，也不要加水哦，不然就會很容易變碎，所以最好先把肉炒至8成熟的時候再放粉下去炒哦
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  qkoufu4621

  2021-07-18 18:47
  河粉，源自廣州沙河地區(qū)，因而又得名為“沙河粉”。河粉是將米淘洗凈后研磨成粉，加水調(diào)制成米糊狀，然后上籠蒸制成薄片狀，待冷卻后切成條狀。
  
  對于河粉的美食，據(jù)我可知也是最為熟悉的可能就是炒河粉了。怎樣讓河粉在烹飪的時候不斷不碎是炒河粉的關(guān)鍵。一般我在炒制翻動的時候，會使用筷子幫助翻動，而不是鍋鏟，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。
  今天我就一盤【家常炒河粉】的做法，和大家具體分享下。
  
  炒河粉好吃有訣竅，簡單幾步，不散不爛不油膩，趕緊試一下吧。
  【需要食材】
  河粉、豆芽、韭菜、卷心菜、蒜、蔥、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、植物油等
  【具體做法】
  一、先將需要的配菜清洗干凈，切成細(xì)條。我常用綠豆芽、韭菜和卷心菜做配菜，他們比較容易熟，一次下鍋比較簡單省事。另外把買回來的河粉，有粘連一起的用手抖擻開。
  
  二、鍋燒熱倒油，放蔥蒜煸炒香，再把抖散開的河粉倒入鍋里，用筷子翻均勻，盡可能地讓河粉的面沾一些油，這也是防止河粉粘連的一個小技巧。
  
  三、翻炒好的河粉里直接放生抽、老抽和蠔油繼續(xù)翻炒均勻。河粉比較容易吸料汁，顏色淺的話可以增加老抽的量。我一般都會先把河粉炒好顏色后，再炒蔬菜，這樣蔬菜不會因?yàn)槔铣榈奶砑佣兩?。如果你選的蔬菜不容易熟，建議單另先炒一下。
  
  四、河粉顏色均勻后就可以放入提前準(zhǔn)備好的配菜，再撒一些胡椒粉一起翻炒。我選用的綠豆芽、韭菜和卷心菜都是很容易熟的蔬菜，所以我在河粉炒好后直接加入配菜，簡單翻炒一分鐘左右就斷生，可以出鍋了。鹽的增加看情況，一般生抽和蠔油都帶咸味，所以鹽不能放太多，也或者可以不放。
  
  簡單幾分鐘，這盤既有主食又有菜的家常炒河粉就做好了，喜歡的朋友親自下廚試試。
  
  烹飪小提示：
  1、河粉在烹飪前要先用手抖擻散開，這樣下鍋翻炒不容易粘連。
  2、炒河粉，建議少用鍋鏟，盡量掂鍋翻炒，或者用筷子滑散翻炒，這樣炒的河粉不容易斷節(jié)。
  3、河粉的配菜可以根據(jù)自己的喜好搭配，建議用容易熟的蔬菜做配菜。
  4、如果吃帶肉的炒河粉，可以把肉加調(diào)味料腌制后單另先炒，最后再回鍋和蔬菜一起炒，這樣炒出來的肉入味嫩口。
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  138****0716

  2021-07-18 18:52

  用料

  河粉 300克

  青菜 2-3棵

  雞蛋 1個

  綠豆芽 一把

  油 一大勺

  生抽 一勺

  老抽 一勺

  鹽

  雞精

  炒河粉的做法

  • 準(zhǔn)備：河粉如果是干硬的，要提前溫水泡軟。
    青菜洗干凈，切小段。
    豆芽洗凈，擇去老根。
    雞蛋打散。

  • 鍋里加入油，燒至微有青煙，加入雞蛋快速翻炒至蓬松。

  • 把雞蛋堆到一邊，加入青菜、豆芽、適量鹽略翻炒到斷生。

  • 倒入河粉，再加入生抽、老抽，用筷子翻炒均勻。動作要輕，以免河粉破碎嚴(yán)重。

  • 繼續(xù)用筷子配合鏟子翻炒到河粉變透明，軟透，加入雞精調(diào)味即可。

  小貼士

  1、炒河粉油要多些，這樣不會粘鍋，炒出來的河粉色澤透亮。
  2、河粉如果是軟的就不要用水泡了，容易斷。
  3、翻炒時一定不要太用力，不過就算炒斷了味道還是會不錯的喲～
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  大明盛世

  2021-07-18 19:03
  前言
  在上班那時，炒河粉經(jīng)常都我選擇的早餐。結(jié)婚之后，好久沒吃過了炒河粉，今天看到街上有河粉買就買了1斤。中午就不煮飯，就加些蔬菜，雞蛋下炒河粉。太美味了！
  材料
  主料：河粉500g；
  輔料：油適量、鹽適量、味極鮮適量、雞精適量、胡蘿卜半個、小白菜50g、雞蛋2個、蒜頭適量
  炒河粉
  1
  河粉用水沖洗一下
  2
  材料
  3
  把材料都準(zhǔn)備好切好
  4
  熱鍋下油，雞旦倒入炒熟
  5
  撈起先
  6
  再放點(diǎn)油，倒入蒜頭炒香
  7
  倒入胡蘿卜絲翻炒片面
  8
  倒入白菜
  9
  放入鹽（多一點(diǎn)）讓河粉有咸味翻幾下
  10
  倒入河粉不停翻炒讓河粉全部都受熱
  11
  加入味極鮮，雞精
  12
  倒入雞蛋炒均勻即可
  小貼士
  自己做的吃得健康??！加了蔬菜，雞蛋更有營養(yǎng)?。?
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