淮安漣水雞糕是漣水地區(qū)傳統(tǒng)糕類特產(chǎn)。雞糕細嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，深受老人喜愛。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調(diào)味品制作而成。
漣水雞糕的特點是嫩、細、素、鮮、明，它色澤黃白相間，晶瑩透明，味道鮮美，營養(yǎng)精良，清爽雅淡，細膩如膏，嫩而不化鮮而不散。它的吃法多種多樣，既可當主菜，又可為配料；既可燒、扣，又可炒還可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成條塊，花色繁多燴，不拘一格。
擴展資料
相關傳說：雞糕又叫“素雞”，不僅與乾隆皇帝的傳說有關，還取其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥，細膩上口，人們還稱之為酥雞。
作為漣水城鄉(xiāng)獨創(chuàng)的傳統(tǒng)名菜，它已有 200多年的歷史。每逢過年過節(jié)，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸。
特別是漣水的海外游子們，不惜迢迢千里，或返鄉(xiāng)，或捎信，以“食之為幸”，大有“鱸魚堪膾”之奇情。80年代中期，客居臺灣的漣水籍名人顧祝同曾托人回家鄉(xiāng)捎兩樣特產(chǎn)，其中之一就是漣水雞糕。
參考資料來源：百度百科-漣水雞糕
淮安好吃的有：
1、清燉獅子頭：
清燉獅子頭是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系，該菜品口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，可紅燒，清蒸，味道鮮香可口，口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，非常美味。
2、松鼠桂魚：
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬于蘇菜系蘇幫菜，以鱖魚為主要食材。松鼠桂魚，看起來色澤橘黃，吃起來外脆里嫩、酸甜適口。
3、大煮干絲：
煮干絲又稱雞汁煮干絲，是江蘇省淮揚地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬淮揚菜系。該菜品是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。
原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
4、平橋豆腐羹：
平橋豆腐羹是江蘇省淮安市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系。該菜品的原料是定制的鹽鹵點漿的細嫩豆腐。傳說乾隆皇帝下江南時駐蹕平橋林秉直家，林創(chuàng)此菜招待乾隆，得到乾隆稱贊，稱他為"林百萬"，并譽此菜為"天下第一菜"。
5、淮安茶馓：
淮安茶馓，是淮揚菜中的一道名點，它又叫“細環(huán)餅’，是用上白精面，拉出像麻線一樣的細面絲，再一圈一圈地繞在手掌上，做成四寸多長、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)狀圖案，之后放入麻油鍋中泡炸而成，以此做出的茶馓質(zhì)地酥脆，而且味道香美。
江蘇淮安特色小吃有淮安茶馓、碼頭湯羊肉、漣水捆蹄、十三香龍蝦、淮安菜炒飯等。
1、淮安茶馓
淮安茶馓，是淮揚菜中的一道名點。中華第一宴—滿漢全席中共有30道江浙名菜，淮揚菜占這30道江浙菜中的大半。而且在滿漢全席前六點中，淮安茶馓位第五。作為清朝貢品，淮安茶馓聲名與地位顯著。
2、碼頭湯羊肉
碼頭羊肉湯是江蘇省淮安市淮陰區(qū)碼頭鎮(zhèn)當?shù)貍鹘y(tǒng)名菜，屬于淮揚菜。碼頭的湯羊肉是經(jīng)過特殊的烹調(diào)加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉并美。湯，看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，咽下肚滑，獨具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進嘴 則骨離筋化，回味無窮。
3、漣水捆蹄
漣水捆蹄是一道傳統(tǒng)名菜，是漣水縣的特產(chǎn)。距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年間，色澤醬紅，鮮嫩可口，咸辣香甜，食時細嚼慢品，回味無窮。稱得上三餐美味，四時佳肴。、
4、十三香龍蝦
十三香龍蝦又稱盱眙龍蝦，是江蘇盱眙經(jīng)典的小吃。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）。
5、淮安菜炒飯
淮安炒飯又稱淮安菜炒飯，江蘇省傳統(tǒng)名點，屬于淮揚菜系，紅綠白相間，如玉如翠，香咸爽口。原料有青菜，熟咸肉，蔥花，粳米飯，精鹽，味精，熟豬油。
參考資料來源：百度百科-淮安炒飯
參考資料來源：百度百科-十三香龍蝦
參考資料來源：百度百科-漣水捆蹄
參考資料來源：百度百科-碼頭羊肉湯
參考資料來源：百度百科-淮安茶馓
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