【附圖】美味肉夾饃的做法 肉的做法：
這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。"
基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝)，壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴格要求。
要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗
肉夾饃做法
·配 料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com)
·操 作: 1.用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。
2.然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓
3.先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。
4.面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。
5.做鹵肉
其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點不怕)，少許白糖和鹽。
C加水過肉。
D鍋上氣后小火燜25分鐘。
開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。 西安肉夾饃的做法（陜西小吃）鹵肉：1）五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈
2）鍋內(nèi)少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色
3）炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加鹽
4）大火煮開，小火燜煮一小時
5）撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時候可以放少許煮肉的湯汁
6)燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃！燒餅做法： 1)350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以
2）上述三種材料混合揉成面團，揉到盆凈，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘
3）揉好，分隔成25g一個左右的小面團，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型！看圖
我用的面杯，面餅最好和模子大小差不多，這樣就不至于有好多邊角料了當(dāng)然邊角料可以做個小餅！
4）平底鍋燒熱放上燒餅烙至兩面變硬
5）烤箱175度預(yù)熱，中層烤18分鐘肉夾饃的做法（在家輕松炮制西安名吃）原料：
面團：面粉、清水、發(fā)酵粉。
餡料：帶皮豬肉、大料、醬油、鹽、冰糖、大蔥、姜片。青椒、香菜。 做法：
1、帶皮豬肉買回來洗凈，控干水份。
2、切大塊，放入鍋內(nèi)，加水燒開，撇去浮沫。
3、加入大料（我在超市買的現(xiàn)成的，很好吃，你要是沒有就放點花椒、八角、桂皮、桔皮），蔥段、姜片、蒜片，醬油、鹽、冰糖少許，小火燉半小時左右，將肉燉爛。4、小火燉爛之后，將肉浸泡在湯汁里面泡一晚入味，這個鹽要多放，因為不好入味的，鹽不多的話可能肉肉不會咸哦！
5、溫水加發(fā)酵粉攪拌均勻，加入面粉揉成面團。放置在溫暖的地方發(fā)酵。這個面粉和水我沒有稱量，就是像蒸饅頭一樣和面就好了。我的面團是前一天晚上揉好了的，所以我沒有放到很暖和的地方，你要是也像我一樣，隔的時間很長，就低溫發(fā)酵就好了，不然放到溫暖的地方會發(fā)酵過頭的。
6、面團取出揉成光滑的面團，這個面團多揉一會，面團是越揉越勁道，越揉越好吃啊！
7、揪成大小一致的面劑，揉好，搟成碗口大小的餅，兩面粘上芝麻。也可以省略。
8、餅搟好后，放進烤盤碼好，放入烤箱二次發(fā)酵一下。我個人認為二次發(fā)酵之后會更加松軟、好吃，但是老公認為鼓的太高了，和外面賣的不一樣了。我覺得還是注重口感的好吧？嘿嘿，你根據(jù)自己個人喜好吧！
9、二次發(fā)酵10分鐘左右，餅稍微鼓點就可以加熱烤制了。220度，20分鐘左右即可，中途翻面一次，是兩面都烤成金黃色即可。你要是沒有烤箱，可以用平底鍋烙熟哦，一樣的效果。 10、自鍋內(nèi)撈出肉塊，加入香菜和青椒，剁碎。
11、取一個饃，用刀自中間切開，但是注意不要切斷。自鍋內(nèi)要出點肉湯，澆在肉上，用刀背鋤上點肉肉，放進饃里面。一個肉夾饃就完成了！
雙雙嘮叨：
1、和面和蒸饅頭的硬度一樣就行了，不宜軟了。
2、肉肉要煮半小時以上，徹底煮爛哦！我用的是高壓鍋，但是不蓋蓋的，你們可要看仔細了啊。高壓鍋煮東西不好吃的，不用蓋那個帶壓力的蓋子，蓋個普通的蓋子煮就好了。
3、煮完了肉肉之后要放置，等肉肉入味，鹽要比平時多放，肉肉不好入味的。
加載中...
