土豆淀粉主要用于肉類(lèi)腌制、制作醬料和菜品的勾芡。
玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。
紅薯淀粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多，也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮。
土豆淀粉白度、粘度是目前三種淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳。
紅薯淀粉理論上是這三種粉里面最佳的，但一般市面、超市賣(mài)的大部分是土法沉淀自然曬干的，不是太衛(wèi)生（好的進(jìn)食品加工廠(chǎng)了）。因此建議購(gòu)買(mǎi)名牌紅薯粉條制品。
玉米淀粉粘度低、價(jià)格低廉一般工廠(chǎng)用的多，家用勾芡效果較差。
木薯表皮含有微量的亞麻配糖體及亞麻配糖體酶，受目前加工水平的制約淀粉中也不能完全祛除，那點(diǎn)微含量不至于中毒或致癌，但現(xiàn)代人吃的有毒的東西太多了，少一點(diǎn)總是好事。
這個(gè)紅薯粉塊都是小的時(shí)候在外婆家吃過(guò) 今天自己做著試試 味道還真象呢。
食材
主料
紅薯淀粉 500克
輔料 水
炒紅薯粉的做法步驟:
1.紅薯粉加水和好 倒進(jìn)鍋里 來(lái)過(guò) 鍋鏟在鍋里攪拌
2.攪拌一兩分鐘鍋里便有絮狀的結(jié)塊 繼續(xù)攪拌
3.攪拌一會(huì)兒便像這樣
4.慢慢水干了 把所有鍋里的粉和成一團(tuán)
5.鍋里加水燜一下這樣才能保證全部熟透
6.看這面燜好了 翻一面繼續(xù)燜
7.燜好了 如果不急著吃可以等自然冷卻 急著就用冷水泡一下 冷卻后切成自己想要的形狀 這個(gè)可以攪拌和炒著來(lái)吃
小貼士：最好用不沾鍋弄。
http://www.pinlue.com/article/2017/05/0603/351496062657.html
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