快來看看怎么做好這道“青菜肉末湯”吧？
具體的操作步驟如下
【食材】一把小油菜，大約100克，豬肉末50克（這個(gè)可根據(jù)自己喜歡調(diào)整量），蔥花，姜末各5克，用溫水泡好的粉條50克。
【調(diào)料】鹽5克，味極鮮10克，胡椒粉5克，淀粉20克。
【具體流程】
把小油菜擇去黃葉和爛葉，然后用刀齊著去掉根部，這樣比較整齊，而且小油菜也都散開成一片片的，可以洗得更干凈，以免根部藏泥沙，洗干凈的小油菜先焯水，鍋里水燒開后，加入少許鹽和油，把油菜放入，焯燙至均勻變色，快速撈出投入涼水中，然后撈出，攥干水分，順頭放在案板上，用刀縱向在油菜的根莖上粗的地方先沖幾刀，然后頂?shù)栋阉谐?厘米左右的顆粒備用。
2. 把豬肉切成細(xì)碎的小顆粒備用。蔥花，姜末各取5克備用。粉條提前用溫水泡軟備用。把淀粉放在碗中加水和成水淀粉備用。
3. 起鍋燒油，油熱，把豬肉末放入，炒至松散，沒有水分時(shí)，加入蔥花，姜末，出香味后放入味極鮮提鮮，翻炒均勻，然后加入適量的清水，按自己家里所需的水量。
4. 等水燒開，開始往里倒水淀粉，邊倒邊攪拌，觀察它的濃稠度，用勺子舀起，流下能成稀的自然流水狀，一會開鍋后經(jīng)過煮制，還會再稠點(diǎn)的，這樣剛剛好，不要太稠，以免影響口感。開鍋后把油菜末和粉條放入，加入鹽5克，胡椒粉5克調(diào)味，攪拌均勻，即可出鍋盛入合適的容器中，好喝的“青菜肉末湯”就做好了，非常的美味，而且簡單易做，希望大家能夠喜歡。
【小貼士】
小油菜提前焯水，一是去除它的殘留和青澀的味道，二是保持它青翠的顏色，三是入鍋后縮短煮的時(shí)間，調(diào)味后即可出鍋。
肉末切成小顆粒狀，吃起來口感更好，炒制時(shí)要先把肉里的水分炒沒后再調(diào)味加水，這樣沒有腥味。
勾茨要注意觀察濃稠度。
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