【魚頭豆腐湯】
材料
鰱魚頭800克,嫩豆腐1盒,生姜3克,香菜2棵,蔥2根,大蒜2頭,植物油20毫升,料酒5毫升,鹽8克,雞精3克
做法
1.嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊,魚頭洗凈斬半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,蔥切段;備用。
2.鍋置火上,燒熱下植物油,爆香姜片、蔥段和蒜末,放入魚頭稍煎一下,加入料酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.倒入清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈乳白色。
4.放入豆腐塊輕輕攪勻,注意不要把豆腐攪爛;煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉;灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
【木瓜牛奶魚頭湯】
材料:油:2湯匙 鹽:適量木瓜:500克鳙魚頭:1個(約600克)百合:15克牛奶:500毫升姜:3片水:5碗
做法
1. 木瓜洗凈削皮剖開,去籽,切塊;百合洗凈;
2. 洗凈鳙魚頭,斬塊,熱鍋放油,待油五、六成熱時下姜片和魚頭,煎至微黃;
3. 煮沸瓦煲里的清水,放入煎好的魚頭,轉(zhuǎn)文火煲半個小時,再下木瓜和百合煲一個小時,加牛奶滾10分鐘,下鹽調(diào)味即可食用。
【魚頭泡餅】
材料:
主料:鰱魚頭(一個),五花肉(2~3兩),煎好的油鹽餅配料:香蔥,干辣椒,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,番茄醬,鹽,味精,老湯,花生油各適量
做法
第一步:準備工作:將鰱魚頭洗凈,改刀(就是把魚頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長片,放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段,放入碗中待用。蔥、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒鍋中倒入花生油,將油燒至六成熱,把鰱魚頭下到鍋里,炸至魚頭成金黃色,熟透,用笊籬撈出控凈油,放入盤中待用。
第三步:在炒鍋內(nèi)重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi),一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下,把適量的老湯倒入鍋里,把炸好的魚頭放入,再加入鹽、味精等調(diào)料,用大火把鍋燒開后,改成小火燜上20分鐘左右,起鍋,裝盤。
第四步:把切好的油鹽餅放在盤的一側(cè),然后灑上切好的香蔥段即可。
菜品裝飾:五花肉不要散亂地放在盤中,可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾,胡蘿卜、香菜都可以擺出一個造型來,讓這道菜的顏色更加豐富。
菜品口味:魚頭咸鮮微辣,嫩而香味濃郁,五花肉油而不膩,油鹽餅酥脆,蘸湯后松軟可口。
菜品來歷:面食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法,此菜也是東北農(nóng)家特色菜。
【清蒸魚頭】
材料
大魚頭半個,姜,油,麻油,香草豉油,蔥
做法
1.蔥刨絲、姜切碎。
2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。
3.倒掉蒸魚魚水,撒大量蔥絲和姜絲鋪面。
4.適量的油和麻油加熱,倒在魚上、澆適量的豉油即可。