牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時(shí)。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時(shí)離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 厘米長(zhǎng)的條。
清理、煮制之后，倘若做成涼拌菜，只需調(diào)好醋汁即可：咸鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量，用老陳醋調(diào)配好，澆在切好的牛蹄筋肉上。同時(shí)為了體現(xiàn)這道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道會(huì)更爽口，吃到嘴里更有嚼勁。
蹄筋好多人喜歡吃，不僅僅是因?yàn)楹贸裕匾氖菭I(yíng)養(yǎng)豐富。本草綱目記載牛肉筋益氣補(bǔ)虛,溫中暖中。且含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
牛蹄筋是三類人的福音——有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育，同時(shí)還減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度，而且那些擔(dān)心發(fā)胖又不敢吃肉的人，面對(duì)牛蹄筋，完全可以鼓動(dòng)腮頰，大吃大嚼。
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