牛蹄花怎么做好吃呢？

羅明剛 2021-05-10 23:40

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  王磊

  2021-05-11 00:18
  食材用料
  
  面粉適量
  蔥適量相克食物
  油、鹽、香料適量
  牛蹄花卷的做法
  
  牛蹄花卷的做法圖解11.發(fā)酵粉用溫水化開（水溫不燙手即可，不能過高，否則會(huì)燙死酵母），靜置3分鐘；
  牛蹄花卷的做法圖解22.將酵母水倒入面粉，攪拌，繼續(xù)加水?dāng)嚢?，讓面粉成絮狀?br />牛蹄花卷的做法圖解33.開始揉面，做到三光；
  牛蹄花卷的做法圖解44.發(fā)酵，直至發(fā)酵到面團(tuán)的兩倍大；
  牛蹄花卷的做法圖解55.繼續(xù)揉面排氣，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘，將面團(tuán)用搟面杖搟開，均勻的涂一層油，撒鹽、蔥花、香料（我用的是苦頭兒，甘肅特有的），
  牛蹄花卷的做法圖解66.卷起，切分，成形，放在蒸板上繼續(xù)發(fā)酵15-20分鐘；
  牛蹄花卷的做法圖解77.蒸鍋中開始燒水，待水開之后放入蒸板，大火蒸15分鐘，虛蒸5分鐘，揭開鍋蓋；
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  50****732

  2021-05-11 00:24
  材料
  大料、桂皮、蔥姜、辣椒若干和酒
  
  做法
  將牛腳蹄收拾干凈后汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然后上鍋燉煮，大約半小時(shí)后香味就開始飄出來，真的飄得很遠(yuǎn)哦，嘻嘻
  小貼士：用酒當(dāng)水，無需另行加水。
  特點(diǎn)：香中帶辣，嚼勁十足
  
  牛蹄花
  
  +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
  熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個(gè)，醬油50克，紹酒20克，姜末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，濕淀粉25克，鴨油50克，味精1克。
  
  做法
  1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
  2、牛肉片用濕淀粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內(nèi)加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。
  3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。
  4、下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕淀粉勾芡，裝盤即成。
  
  小訣竅:
  特點(diǎn)
  柔韌筋道，湯濃膠滑，營養(yǎng)滋補(bǔ)。
  操作提示
  蹄筋要選圓柱形，宜用小火慢燒。
  
  燒牛蹄筋
  
  9位廚友加分 平均4.3
  +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
  主料：牛蹄筋250克，
  輔料：油菜心25克，
  調(diào)料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克
  
  做法
  1.將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時(shí)取出，備用；
  2.芡粉加水20毫升調(diào)成芡汁；
  3.用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入；
  4.煮開后，加味精及調(diào)好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
  
  鹵牛蹄筋
  
  8位廚友加分 平均4.2
  +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
  主料：牛蹄筋4條，
  調(diào)料：鹵湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量
  
  做法
  1、牛蹄筋先汆燙過，然后沖凈泡沫。
  2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
  3、撈出后放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼時(shí)撈出，即可切片食用。提示：用高壓鍋煮比較節(jié)省時(shí)間，快熟易軟，用一般的鍋要煮很久。
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  Mockingjay

  2021-05-11 00:25

  牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時(shí)。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時(shí)離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 厘米長的條。

  

  清理、煮制之后，倘若做成涼拌菜，只需調(diào)好醋汁即可：咸鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量，用老陳醋調(diào)配好，澆在切好的牛蹄筋肉上。同時(shí)為了體現(xiàn)這道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道會(huì)更爽口，吃到嘴里更有嚼勁。

  

  蹄筋好多人喜歡吃，不僅僅是因?yàn)楹贸?，更重要的是營養(yǎng)豐富。本草綱目記載牛肉筋益氣補(bǔ)虛,溫中暖中。且含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。

  

  牛蹄筋是三類人的福音——有助于青少年生長發(fā)育，同時(shí)還減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度，而且那些擔(dān)心發(fā)胖又不敢吃肉的人，面對牛蹄筋，完全可以鼓動(dòng)腮頰，大吃大嚼。
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  聶羅婷

  2021-05-11 00:35
  食材明細(xì)
  面粉適量
  蔥適量
  油、鹽、香料適量
  牛蹄花卷的做法步驟
  1發(fā)酵粉用溫水化開（水溫不燙手即可，不能過高，否則會(huì)燙死酵母），靜置3分鐘；
  2將酵母水倒入面粉，攪拌，繼續(xù)加水?dāng)嚢?，讓面粉成絮狀?br />3開始揉面，做到三光；
  4發(fā)酵，直至發(fā)酵到面團(tuán)的兩倍大；
  5繼續(xù)揉面排氣，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘，將面團(tuán)用搟面杖搟開，均勻的涂一層油，撒鹽、蔥花、香料
  6卷起，切分，成形，放在蒸板上繼續(xù)發(fā)酵15-20分鐘；
  7蒸鍋中開始燒水，待水開之后放入蒸板，大火蒸15分鐘，虛蒸5分鐘，揭開鍋蓋。
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  小麻娘子

  2021-05-11 00:38
  蒜香紅燒牛蹄
  
  材料
  牛蹄2個(gè)，蒜蓉適量，干辣椒適量，花椒適量，老抽適量，生抽適量
  
  做法
  1. 牛蹄打成段狀，洗凈焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，腌制20分鐘待用。
  2. 切好作料待用。
  3. 作料下熱油鍋，煸出香味。
  4. 加入蹄子爆炒2分鐘，然后加入適量開水小火燉。
  5. 燉5分鐘，用筷子戳一下，如果爛了就大火收汁即可裝盤。
  
  牛蹄花
  
  材料
  熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個(gè)，醬油50克，紹酒20克，姜末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，濕淀粉25克，鴨油50克，味精1克。
  做法
  1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
  2、牛肉片用濕淀粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內(nèi)加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。
  3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。
  4、下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕淀粉勾芡，裝盤即成
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  50****732

  2021-05-11 00:43
  煨牛蹄的做法
  菜系及功效：私家菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：煨煨牛蹄的制作材料：主料：牛蹄筋2500克
  調(diào)料：姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克
  煨牛蹄的特色：牛蹄軟爛，湯濃色白，味道咸鮮。煨牛蹄的做法：
  1. 將牛蹄腳的外皮剝?nèi)ィ胚M(jìn)沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗干凈，切成段；
  2. 取碗一個(gè)，放醬油，味精一克，姜末調(diào)勻成調(diào)味碟；
  3. 取沙鍋一個(gè)，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍松)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時(shí)，加精鹽，味精2克調(diào)好口味即成，隨上調(diào)味碟蘸食。
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