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干筍絲是將切好的筍絲放入鍋內(nèi)加3%的食鹽和適量的水煮熟，晾至半干，最后徹底干燥的，所以，烹調(diào)之前要用熱水，或者溫水泡開， 時間大概半小時或者一個小時足夠啦。
干筍絲可以素做，也可以葷做。
介紹如下：
一： 筍絲魷魚絲：
原料：魷魚（約300克），筍絲50克，姜絲、紅椒絲各適量。
輔料：料酒1大勺，水淀粉、鹽、味精、香油各適量。
做法：
準(zhǔn)備：魷魚去頭，切絲。
快炒：油燒熱，放入姜絲和魷魚絲，加入料酒，炒至魷魚卷曲收縮，放入筍絲、紅椒絲，加入鹽和味精，用水淀粉勾芡，調(diào)入香油炒勻。
提示：
用食用堿和清水混合，把干魷魚泡進(jìn)去，泡一兩天的時間，看魷魚從干硬變得松軟了，就用清水沖漂，再用清水不斷換水泡兩天，魷魚雖然顏色不像賣的水發(fā)魷魚那么白和柔軟，但吃起來又香又韌，而且絕對安全。
二：涼拌紅油筍絲：
原料：筍絲， 小蔥， 蒜，
調(diào)料：糖 醋 鹽 紅油 麻油
做法：
1 筍切絲或片。小蔥切蔥花。蒜切末。
2 筍絲或筍片入開水鍋中快速氽燙，至變色軟熟撈起，過冷水后瀝干。
3 氽好的筍和蒜末一起裝入大碗，加適量糖、醋、鹽、紅油、麻油。
4 攪拌均勻后裝盤，撒上蔥花即可。
謝謝！
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