炸餾鮮蟹腿的做法：
1. 將蟹肉（蟹腿肉）整理好；
2. 取一中碗，放入雞蛋、淀粉和水調(diào)成漿糊；
3. 把蟹腿肉放入漿好；
4. 另取一碗，放入精鹽、味精、黃酒、白糖、醋、鮮湯100毫升和適當(dāng)?shù)矸蹆吨浦u；
5. 蔥姜洗凈，均切末；
6. 蒜剝?nèi)ニ庖?，切片?br />7. 炒勺加寬油，燒至六成熱時，將漿好的蟹腿入勺炸透撈出；
8. 大勺留少許底油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，出香味時，把蟹腿肉下勺翻勺，隨即潑入汁鹵，淋香油出勺裝盤即成。
炸餾鮮蟹腿的制作要訣：
1. 剝制蟹腿肉時，要用錘子輕輕地砸，使蟹腿肉完整不碎；
2. 油溫要適宜，火候要恰當(dāng)，以保證菜肴鮮嫩；
3. 因有蟹腿肉滑油過程，需準(zhǔn)備大豆油500克。
加載中...