餃子餡有很多種，但是我最愛的也是大眾最喜愛的餡那應(yīng)該就屬豬肉韭菜餡了。很多人都會為做的餡發(fā)酸，沒湯汁而發(fā)愁，今天給大家分享一下我做的韭菜餃子餡，幾個步驟就能解決這些難題
食材
主料
五花肉
400克
豬瘦肉
100克
韭菜
150克
輔料
食用油
2湯匙
芝麻油
1湯匙
雞粉
1湯匙
料酒
半湯匙
白糖
半湯匙
蠔油
1湯匙
生抽
1湯匙
老抽
半湯匙
生粉
10克
姜
5克
蒜瓣
2個
鹽
5克
雞蛋
1個
步驟
1.準(zhǔn)備五花肉400g，精瘦肉100g
2.準(zhǔn)備韭菜150g，姜5g.蒜頭兩瓣
3.把五花肉去皮切小塊，精瘦肉同樣切小塊
4.兩種肉混合在一起用刀躲碎
5.躲好備用
6.韭菜洗凈后切末備用
7.這里準(zhǔn)備肉餡的調(diào)料：蠔油一湯匙，生抽一湯匙，料酒半湯匙，雞粉一湯匙，糖半湯匙，芝麻油一湯匙
8.準(zhǔn)備一個大碗，倒入切好的韭菜和肉餡，然后把步驟7的調(diào)料都放入肉餡中，然后加入5g鹽.姜蒜末，再打入一個雞蛋
9.添加半湯匙的老抽上色
10.添加兩湯匙的食用油.然后再添加10g的生粉
11.用手抓均餡料，直到把料都抓均即可
12.抓均的餡料
13.包好保鮮膜，然后放在冰箱中冷藏腌一夜（餡料腌30分鐘即可包餃子，在冰箱放上一夜味道會更好）
14.完成.
小貼士
1.之所以要兩種肉是因為五花肉的肥肉比較多，加入精瘦肉口感就不會那么油膩
2.手工刀剁肉要比機器絞的肉口感要好得多，所以建議用刀躲肉
3.因為餡量大，用手抓餡料要比用筷子同一個方向攪的更能讓餡料入味
4.在肉餡里加入食用油是為了讓煮出來的餃子有湯汁切不發(fā)酸
5.做好的餡料一般放置30分鐘就可以使用，如果放置在冰箱冷藏一夜效果更好（一定要包上保鮮膜）
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