做法一
食品用料
鳊魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調(diào)料少許。
制作方法
1、一條八兩重的鳊魚、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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各式紅燒鳊魚圖片
5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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紅燒鳊魚制作過程
11、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
紅燒鳊魚
做法二
用料
鳊魚 一條姜[1]
蔥 鹽
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鳊魚，這條有點大，洗干凈后，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看
2.在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花
3.鍋中放適量油，爆香姜片
4.放魚大火煎
5.油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒
6.翻面一樣煎，煎至表面金黃
7.放料酒、鹽、白糖
8.放適量老抽，再滴點生抽
9.放清水，沒過魚身2/3的量
10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始
11.打開看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面
12.繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧
13.開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下
14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了[2]
做法三
用料料
武昌魚1條
調(diào)料
食鹽4克
醬油4克
醋5克
姜3克
料酒6克
小蔥5克
植物油適量
步驟
1.將魚洗凈后去除魚中黑色內(nèi)膜，用刀在魚背劃上幾刀
2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干
3.在魚表面上撒些鹽
4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下
5.將魚放入鍋中煎至金黃
6.再翻面將另一面煎至金黃
7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘
8.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁
9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥
烹飪技巧
1、清洗魚時一定要將魚的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味。
2、將魚表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時不會濺油。
3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動魚， 一定要魚定型后再翻面， 將魚兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚。
6. 再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。[3]
加載中...