做法一
食品用料
鳊魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調(diào)料少許。
制作方法
1、一條八兩重的鳊魚、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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各式紅燒鳊魚圖片
5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了!
7、下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來(lái)煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了
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紅燒鳊魚制作過(guò)程
11、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
14、燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
紅燒鳊魚
做法二
用料
鳊魚 一條姜[1]
蔥 鹽
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鳊魚，這條有點(diǎn)大，洗干凈后，我們家喜歡對(duì)半切，注意要斜切才好看
2.在魚身上劃斜刀 兩面多要?jiǎng)?深一點(diǎn)沒關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花
3.鍋中放適量油，爆香姜片
4.放魚大火煎
5.油濺的厲害會(huì)，蓋上鍋蓋，煎上一會(huì)兒
6.翻面一樣煎，煎至表面金黃
7.放料酒、鹽、白糖
8.放適量老抽，再滴點(diǎn)生抽
9.放清水，沒過(guò)魚身2/3的量
10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始
11.打開看一下水量差不多到了1/2的時(shí)候，小心給魚翻面
12.繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧
13.開著開始收汁了，適當(dāng)用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下
14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了[2]
做法三
用料料
武昌魚1條
調(diào)料
食鹽4克
醬油4克
醋5克
姜3克
料酒6克
小蔥5克
植物油適量
步驟
1.將魚洗凈后去除魚中黑色內(nèi)膜，用刀在魚背劃上幾刀
2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干
3.在魚表面上撒些鹽
4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下
5.將魚放入鍋中煎至金黃
6.再翻面將另一面煎至金黃
7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過(guò)魚，燒開后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘
8.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁
9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥
烹飪技巧
1、清洗魚時(shí)一定要將魚的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味。
2、將魚表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時(shí)不會(huì)濺油。
3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動(dòng)魚， 一定要魚定型后再翻面， 將魚兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚。
6. 再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。[3]
加載中...
