蒜蓉豆豉燒鳊魚材料
鳊魚一條400克，豆豉6克，蒜頭3~4瓣，生姜一塊，蔥一棵
做法
1.鳊魚清洗干凈，瀝干水分；蒜頭拍扁，去皮后與清洗干凈的豆豉、姜絲剁成蒜蓉；熱油鍋，油燒至大熱，把擦干水分的魚放進去，中小火煎至金黃
2.翻面繼續(xù)煎至另一面也金黃
3.把蒜蓉豆豉鋪在魚身上，淋上1湯匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺鹽，1/2湯匙的白酒
4.加入沒過魚身一半的清水，大火煮開后，轉小火煮至醬汁濃稠，撒上蔥花即可
糖醋鳊魚
材料
鮮鳊魚，生姜，花椒，蔥白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉
做法
1：扁魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；
2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻后成為糖醋汁；
3：鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4：鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5：加入適量較稀的水淀粉，拌勻；
6：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
小訣竅
1：鳊魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理干凈，魚肚里黑色黏膜一定要清理掉洗凈；
2：糖醋汁的比例可以根據(jù)各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有咸味，故不用加鹽調味；
3：魚下鍋煎炸的時候要擦干魚身的水份，可以保持魚皮的完整；
4：操作的最后會大火收汁，所以之前的水淀粉不要過于濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；
5：讓魚在糖醋汁里稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。
真心回答望采納，謝謝！
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