芹菜餡、韭菜餡、白菜餡、香菇餡、酸菜餡、油菜、木耳、甘藍、胡蘿卜、白蘿卜餡等。
素餡餃子的做法：
準備用料：白面1000g、甘藍700g、木耳20g、蝦皮15g、雞蛋4個、胡蘿卜200g、粉絲90g
油適量、鹽適量、蔥70g、姜40g、醬油適量、花椒粉適量、蠔油適量
1、面粉加入適量的水和成光滑的面團，醒半小時。
2、一顆綠甘藍，用一半也就夠了。
3、將甘藍洗干凈切絲，然后用鹽殺出菜里的水分，再切碎備用。
4、木耳泡發(fā)后切碎。
5、雞蛋液打散，炒熟后用鏟子鏟碎。
6、粉絲用開水泡熟后切碎。
7、將切碎的甘藍碎、雞蛋碎、木耳碎、粉絲碎、胡蘿卜碎、蝦皮、蔥碎、姜碎，都放一起。
8、加入適量的熟的食用油，鹽，花椒粉，醬油，蠔油，攪拌均勻，餃子餡就做好了。
9、將醒好的面揉成長條。
10、切成小劑子，按扁。
11、搟皮，放入適量的餃子餡。
12、包成餃子。
13、燒開水后，放入餃子，大概煮三開后，餃子即熟。
14、裝盤享用。
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