材料：
野生鰻魚(yú)、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜
做法：
1、野生鰻魚(yú)洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊
2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，野生鰻魚(yú)入鍋稍炸
3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘
4、加鹽，糖上色，出鍋
食譜一 原料：海鰻魚(yú)600克，水發(fā)香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。
紅燒鰻魚(yú)
制法：
1、海鰻魚(yú)洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱，下海鰻魚(yú)塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚(yú)塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤(pán)即可。
編輯本段食譜二
原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作：
1、河鰻一條（賣(mài)魚(yú)的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在后面）,用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘。
2、小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、將河鰻放入鍋內(nèi)，小火煎一會(huì)（我試過(guò)不煎魚(yú)，將水倒入2中燒開(kāi)，然后直接放魚(yú)進(jìn)水里燉，味道沒(méi)有什么區(qū)別，而且魚(yú)皮保持的比較好）.
4、將開(kāi)水倒入鍋內(nèi)，水量大約蓋過(guò)魚(yú)即可，調(diào)成大火。
5、加入三湯匙醬油。
6、加入一湯匙白糖。
7、料酒一湯匙料酒，之后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。
8、將事先調(diào)好的水淀粉調(diào)入湯中，收濃湯汁。
9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點(diǎn)點(diǎn)香醋提味兒。[
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