紅燒菜總是格外的受人歡迎有木有！紅燒排骨、紅燒雞翅、紅燒肉、紅燒豆腐……每說一個口水就流一次，今天呢，我們要說的不是紅燒排骨也不是紅燒雞翅，而是紅燒鰻魚！紅燒鰻魚的做法也很簡單呢！比較艱難的是鰻魚的處理，當(dāng)然了這些我們都會在下文中一一指出。下面就一起來看看紅燒鰻魚的做法吧！
紅燒鰻魚的做法
紅燒是一種烹飪手法，也是鰻魚的經(jīng)典做法之一，那么紅燒鰻魚的做法是怎樣的呢？紅燒鰻魚怎么做才好吃呢？下面我們就一起來學(xué)習(xí)紅燒鰻魚的做法。
材料：河鰻、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋
做法：1、將買回來的新鮮河鰻處理干凈（可以讓賣魚的老板幫忙處理）,然后用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒腌制30分鐘。
2、鍋中倒油燒熱，用小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、將腌好的鰻魚放入鍋內(nèi)，小火煎一會。也可以不煎魚，直接把水倒入鍋中燒開，放入鰻魚燉。
4、將開水倒入鍋內(nèi)，水量大約蓋過魚即可，大火燜煮。
5、后加入醬油、白糖、料酒，之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉45分鐘左右。
6、燉得差不多的時候把水淀粉調(diào)入湯中，收濃湯汁。
7、最后放入青蒜，炒香；出鍋前，放一點(diǎn)點(diǎn)香醋提味就可以了。
處理鰻魚的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
紅燒鰻魚的熱量
鮮少有人知道，鰻魚是一種高膽固醇高脂肪的食物，故常常會毫無節(jié)制的吃鰻魚，其實(shí)這是不對的。尤其是喜歡吃紅燒鰻魚的朋友們，需要格外注意，因?yàn)榧t燒鰻魚的熱量還是偏高的呢！
100克的紅燒鰻魚所含的熱量為192大卡，需要跳健美操一小時才能夠消耗完畢。當(dāng)然了，如果是經(jīng)常做體力勞動的朋友們完全可以放心食用，在補(bǔ)充營養(yǎng)的同時熱量也會在干活的消耗完了。
而對于那些不喜歡運(yùn)動的朋友們來說，鰻魚這種高脂肪高膽固醇的東西在吃的時候還需要控制下食用量，并且在吃完之后適當(dāng)做做運(yùn)動，否則對身體很不利哦！
紅燒鰻魚的營養(yǎng)與功效
有人說鰻魚不是好東西，它膽固醇好高，那么是不是應(yīng)該少吃鰻魚呢？的確，鰻魚膽固醇很高，但是適當(dāng)?shù)某砸恍θ梭w還是很有益處的哦！
生鰻魚鰻魚的營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。
紅燒鰻魚是利用紅燒的方法將鰻魚由生變熟，但依然較好的保留了鰻魚的這些養(yǎng)分，是以平時還是要適當(dāng)吃一些紅燒鰻魚的。
經(jīng)常吃紅燒鰻魚的好處有：
1、補(bǔ)充大腦。鰻魚中的不飽和脂肪酸被稱為“腦黃金”，能夠給大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素，促進(jìn)兒童及及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
2、美容養(yǎng)顏。鰻魚中的鋅、不飽和脂肪酸、維生素E和膠原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋潤肌膚和減少皺紋、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用，是女性朋友們的美容佳品。
3、補(bǔ)精益腎。鰻魚中的西河洛克蛋白
有很好的補(bǔ)精益腎的作用，對年輕夫婦和老年人都有很好的保健作用。
4、鰻魚中的維生素和礦物質(zhì)，能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助。
紅燒鰻魚的食用注意事項(xiàng)
由于鰻魚的特殊性，在吃紅燒鰻魚的時候，我們還需要注意一些問題。例如在處理鰻魚的時候要注意避免接觸到鰻魚血，鰻魚不能白果一起吃等等，下面我們就來看看吃紅燒鰻魚要注意哪些問題。
1、要吃全熟的鰻魚，避免吃到生的鰻魚，因?yàn)轹狋~血清中有毒。同時還要注意在處理鰻魚的時候要注意避免口腔、眼部、傷口接觸到鰻魚的生血。
2、死了的鰻魚也不宜拿來食用。鰻魚在死后會自發(fā)的產(chǎn)生一些毒素，吃了容易發(fā)生中毒現(xiàn)象。
3、在吃紅燒鰻魚的時候，要搭配蔬菜一起食用，保證營養(yǎng)的全面攝入。
4、在吃紅燒鰻魚的時候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的藥物，容易發(fā)生不良反應(yīng)。
紅燒鰻魚適合所有人吃嗎
紅燒鰻魚不是人民幣，不是人見人愛，不是所有人想吃就吃的哦！因?yàn)轹狋~本身有一定的毒性，雖然經(jīng)過高溫烹飪后會被分解和破壞，但為了安全著想，抵抗力低下的人就不要吃啦！
還有就是對水產(chǎn)品有過敏現(xiàn)象的人，肯定就不能吃紅燒鰻魚了，吃了之后很容誘發(fā)過敏癥。如果是正在吃抗過敏的藥物，也不可以吃紅燒鰻魚或者是鰻魚類的食物。
主料：鰻魚300克、紅酒100克。
輔料：糖10克、油15克、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽2克。
做法如下：
1、鰻魚洗凈切塊，肚子里面一定要洗干凈。然后在肚子內(nèi)側(cè)把魚背切開，但不能切斷，成一個打開的片裝。
2、放入少許紅酒、鹽、生抽、蔥、姜、蒜，腌制下入味半小時。
3、鍋內(nèi)加入少許油，把腌好的鰻魚塊下鍋，兩面稍煎一下。
4、煎好后用鍋內(nèi)的底油把花椒、蔥、姜、蒜煸香，加入鰻魚和糖，小火燉至收汁。
5、出鍋裝盤，紅燒鰻魚即可制作完成。
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