用料
材料A
面皮部分
中筋面粉
380g
酵母粉（紅燕）
2g
細(xì)砂糖
14g
食鹽
3g
植物油（無(wú)特殊氣味）
38g
清水
206g
材料B
麻醬糊部分
芝麻醬
95g
香油（芝麻油）
10g
食鹽
2g
中筋面粉
50g（根據(jù)自己材料稀稠度調(diào)整）
五香粉
1.5~2tsp
材料C
裝飾部分
糖漿（或蜂蜜）
8g
老抽
2g
清水
5g
熟白芝麻
適量
麻醬燒餅（獨(dú)家原創(chuàng)）的做法
將材料A全部混合成團(tuán)。
先做面皮部分。揉面，揉到面團(tuán)很光滑，很有彈性就ok。當(dāng)然出膜更好。只要注意別面團(tuán)還很粗糙，就嫌麻煩不再揉了就好。記住，你揉的面光滑了有彈性了后期延展性才好，才方便裹麻醬糊不會(huì)漏的哪哪都是。拿保鮮膜蓋好，放在一邊松弛20分鐘待用。
再做麻醬糊部分。取另一只碗，混合材料B的所有，用硅膠刮刀拌勻成糊糊狀。蓋保鮮膜備用。其中的五香粉，按自己口味使用1.5~2小勺，我用了2小勺，感覺(jué)味道很平衡。此為麻醬糊部分。
另取一個(gè)小碗，準(zhǔn)備做刷面水。混合老抽（別用生抽，生抽不上色）+糖漿（我用的是前一陣做月餅剩下的黃金糖漿。你沒(méi)有的話，用焦糖漿、蜂蜜、糖蜜、紅糖漿之類(lèi)的都可以，無(wú)非是上色深淺的問(wèn)題，不要拘泥）+清水，混均勻，放一邊待用。
準(zhǔn)備工作都做好了。下面開(kāi)始做燒餅。將你松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)，搟到什么尺寸不強(qiáng)求，你的案板能支持多大，還有就是過(guò)后卷的時(shí)候，你自己操作多大才不會(huì)手忙腳亂。原則上是薄一些比較好，也別太薄。
將麻將糊均勻的抹在搟好的面片上。
卷成卷。
如圖中樣，左右向中間疊好。
然后再對(duì)折，接著放在一邊松弛20分鐘。松弛很必要，千萬(wàn)不要偷懶，松弛的好，后面搟的才順手，才不容易漏醬。
松弛好了，依舊搟成長(zhǎng)方大面片。依舊是越薄越好。但要有限度，不搟的醬都側(cè)漏，那就沒(méi)意義了?？傊畵{到你能承受的最薄值。
搟好了開(kāi)始卷，卷的圈數(shù)越多越好，一定要卷的緊實(shí)一點(diǎn)才好吃。
用剪刀或者刀將面卷均分為9份剪成段，或切開(kāi)成段。大家可以看我圖上這時(shí)層數(shù)已經(jīng)很多了。
將面段兩端的暴露著醬的切口收緊并且向下收攏成圓球狀，要收緊，然后壓成圓餅。9段都如此。刷上咱們前面準(zhǔn)備好的刷面糖液，沾滿白芝麻。
預(yù)熱好的烤箱，上下火，中層，180℃，烤20~25分鐘，自己控制。我的烤箱72L，所以放中層是沒(méi)問(wèn)題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然后適當(dāng)?shù)臅r(shí)候覆蓋錫紙，以免糊頂。
成品外皮略酥，內(nèi)里非常暄軟。
加載中...