油燜大蝦e68a8462616964757a686964616f31333332633665材料
海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
麻辣鮮香。
鮮蝦，花椒若干，辣椒，香葉幾片，八角兩個，花生油，生抽，老抽，糖，家樂辣鮮露，海天蠔油。
1、鹽水煮蝦，去掉浮沫，出鍋瀝干水分。
2、小火熱油，炒花椒和辣椒，辣椒炒到稍微發(fā)黑比較香，但是不要炒糊了，火候要控制好。可以先下辣椒炒幾下再下花椒。
3、蝦下鍋，跟花椒和辣椒一起炒勻。之后慢慢加水，以沒過蝦為準(zhǔn)。放入八角和香葉。
4、燉煮開后倒入蠔油，生抽，老抽，加糖，辣鮮露調(diào)味即可。
最好多泡一段時間可以更入味。
調(diào)料和香料的量以個人口味為準(zhǔn)。
吃掉蝦之后的湯可以下一些蔬菜，比如木耳，蘑菇，煮一下也很好吃。
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