將鹵好的肉切片，然后起鍋燒油，將準(zhǔn)備好的杭椒放進(jìn)鍋里炒至變色，再放入切好的鹵肉片，燜炒一段時(shí)間即可，具體做法如下：
1、將鹵好的肉切片備用
2、杭椒切塊入鍋
3、干炕至杭椒變色，變軟后加少許鹽后盛起
4、鍋內(nèi)放少許油后將鹵肉下入
5、煸至出油香
6、加入已煸好的杭椒一起翻炒
7、加入少許老抽炒勻即可
注意事項(xiàng)：
要掌控好火候，火候過(guò)大，很容易會(huì)炒糊了，加水需適量，否則容易沖淡了鹵肉的味道，加水時(shí)，建議用鍋蓋罩住，悶3分鐘左右即可。
蘸水用油辣子、辣醬、腐乳、香油等一起做好吃，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：蒜2顆、鹽0.5g、白砂糖0.5g、醬油2勺、辣醬1勺、油辣子1勺、紅方腐乳1只、香油1勺
制作步驟：
1、蒜瓣切碎，或者拍碎也可以
2、小蔥和香菜切碎
3、大蒜撒鹽和白砂糖，倒一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水
4、放醬油和香油
5、放入油辣椒和辣醬
6、腐乳和香菜、碎小蔥放進(jìn)去
7、拌勻即可，可以蘸肉片、豆花、涼菜等
準(zhǔn)備材料：大蒜4瓣、香蔥1根、鹽適量、生抽適量、味精少許、醋適量、花椒油少許
制作步驟：
1、香蔥、大蒜提前洗干凈后切末。
2、鍋內(nèi)放油，將油燒熱，燒至冒煙即可。
3、大蒜中放入鹽、生抽、醋、味精、花椒油攪勻，熱油澆上去。
4、最后放入香菜末攪勻，不喜歡的也可以不放。
5、一碗美味的蘸水就做好了?？梢杂脕?lái)蘸清燉的肉和鹵肉，還可以蘸排骨、蘿卜、紅薯粉等。
用料
帶牛筋的牛腱子肉 適量
李錦記鹵水汁 1瓶
料酒 若干
姜塊 一塊適量
干紅辣椒 適量，可選
蒜蓉 適量
香油 適量
李錦記蒸魚(yú)豉油 適量
香菜蔥花 適量，可選
超簡(jiǎn)版鹵牛肉+蒜汁蘸料的做法
牛腱子肉切拳頭大，塊狀，熱水+料酒焯過(guò)。
鹵水汁和涼水以1:3比例混合，放入焯過(guò)的牛腱子肉，放入姜，料酒，干辣椒。
大火燒開(kāi)，最小火燉1.5到2小時(shí)。尖頭筷子能扎進(jìn)肉里就ok啦。
關(guān)火，牛肉繼續(xù)在鹵汁中泡制2-3小時(shí)。此步驟非常重要！
牛肉撈出，切片或切塊即可。
蒜汁蘸料：
1. 搗蒜器制備蒜蓉若干。
2. 蒜蓉中調(diào)入適量香油。
3. 李錦記蒸魚(yú)豉油和白開(kāi)水一比一混合，再倒入香油蒜蓉中，混勻。
4. 均勻撒在牛肉上。
5. 有閑情逸致需要拍照的朋友，請(qǐng)?jiān)贉?zhǔn)備幾片香菜葉或者小蔥花。不需要拍照的朋友就可以開(kāi)吃啦！
用料
上等豬梅花肉 500g
鹵肉汁，紅醬湯 500g
沾汁鹵肉的做法
梅花肉切大塊，過(guò)水，出血水，即可撈出。
高壓鍋?zhàn)鲠u湯，醬湯要是肉的二倍，燒開(kāi)改小火壓六七分鐘，撈出即可。
鹵肉汁大火燒開(kāi)，閉火，將醬好的肉，放入鹵肉汁中四十分鐘左右，撈出，即可，上前帶碗鹵肉汁。
小貼士
梅花肉在高壓鍋里不要超過(guò)七分中，過(guò)火肉會(huì)發(fā)柴，六分半是標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，那時(shí)候的肉，有嚼頭，還不硬。
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