農(nóng)村干豆腐的制作加工方法：
1、取一定量黃豆，洗凈，放入容器內(nèi)用水浸泡3-6小時(shí)（根據(jù)黃豆的水分而定）?？袋S豆完全胖起來，待用。
2、將豆和水按1：3（或1：5）的比例用石磨或磨漿機(jī)磨成豆?jié){后再用豆腐包或紗布過濾，用夾板將漿全部夾出，去其渣。
3、把磨好的過濾的生豆?jié){放入大鍋內(nèi)，用火燒開，邊燒邊攪拌，除去上面浮沫后，把熟豆?jié){放入缸內(nèi)。
4、用稀釋好的鹵水一點(diǎn)點(diǎn)倒入缸內(nèi)，同時(shí)慢慢攪拌豆?jié){，見其出腦為止（憑經(jīng)驗(yàn)，這就是人們常說的鹵水點(diǎn)豆腐）。
5、用多個(gè)長乘寬乘高（50×30×10cm）長方形模具（邊有孔，用于排漿中的水。木制鐵制均可，寬度可根據(jù)干豆腐包的寬度而定），模具內(nèi)放干豆腐包，將稍冷卻的豆腐腦（俗稱水豆腐）用攪籠攪拌均勻，取一定量均勻潑入模具內(nèi)的干豆腐包上，折疊一層干豆腐包潑一層漿。
6、壓制。在長方形模具內(nèi)用重物加壓或用絲杠旋緊加壓，水分一點(diǎn)點(diǎn)溢出，去除漿中的水分。
7、壓制好后，取下重物或卸下旋緊的絲杠，一層層取下長方形模具，再一層層將干豆腐包與干豆腐分離，將干豆腐疊好放在一邊。就這樣干豆腐做好了。
在整個(gè)加工工序中：
主要原料：黃豆。
輔助原料：水。
輔助材料：燒火柴、煤。
主要工具：石磨或磨漿機(jī)，模具，夾板，加壓裝置，過濾豆腐包或紗布，干豆腐包，鍋，缸，攪籠，水舀子或瓢等。
食品添加劑：鹵水。
加載中...
