炒玉米是生著炒還是熟著炒？做對(duì)這一步，炒出來比飯店好吃。每次去飯店吃飯，最喜歡點(diǎn)的一道菜就是炒玉米，這道菜老少皆宜，每次點(diǎn)了都會(huì)光盤。別看簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的炒玉米，其實(shí)若想炒得好吃其實(shí)并不容易，很多人自己在家炒的時(shí)候，總是覺得不如外面做的好吃？其實(shí)只要掌握正確方法，做出來的玉米簡(jiǎn)單又好吃。
要想做出好吃的玉米，最關(guān)鍵的在于兩點(diǎn)，一個(gè)是玉米的選擇，還有就是玉米需不需要提前煮熟。選玉米的時(shí)候最好選擇甜玉米，也就是常說的水果玉米，這種玉米南方比較多，以前在東北的時(shí)候吃的基本上都是黏玉米。甜玉米和黏玉米的區(qū)別主要是甜玉米水分大，淀粉含量少，吃起來口感是脆甜的。而黏玉米淀粉含量高，口感是比較軟糯的，飯店里的炒玉米一般都是用甜玉米來做。如果買不到甜玉米，也可以用黏玉米，但是一定要選擇偏嫩的黏玉米，否則吃起來口感很硬。
【家常炒玉米】
我一般習(xí)慣用水果玉米來做炒玉米，炒出來口感甜嫩多汁，尤其小朋友喜歡吃。如果買不到水果玉米，可以到超市買一罐玉米罐頭，玉米罐頭基本都是甜玉米。
【操作步驟】
第一步：買回生玉米，去掉玉米葉和玉米須，如果是黏玉米，可以保留最里面靠近玉米一側(cè)的玉米葉，這樣煮出來的玉米味道更濃郁。然后把玉米放入清水中煮熟，這里需要注意的是，如果用水果玉米，可以提前煮熟，也可以不煮，因?yàn)樗衩姿趾扛撸容^鮮嫩，直接炒也可以炒熟。如果是黏玉米，必須提前煮熟，因?yàn)轲び衩椎矸酆扛?，直接炒很難炒熟，吃起來會(huì)有硬芯。
第二步：把玉米粒全部剝下來，再準(zhǔn)備一些熟豌豆粒，適量黃瓜和胡蘿卜。豌豆也最好用甜嫩，不要用太老的。
第三步：鍋里倒入玉米油燒熱，放一些蔥花爆香，然后放入 熟玉米粒和豌豆粒，大鍋翻炒。
第四步：炒到可以聞到玉米香味的時(shí)候，放入胡蘿卜和黃瓜丁，注意黃瓜丁和胡蘿卜丁盡量切碎一些，一定要小于玉米的大小，它們的作用是增加風(fēng)味，讓玉米味道更清香，但又不能喧賓奪主，最好每一口都有清香味，又吃不出胡蘿卜和黃瓜的口感。
加載中...
