隨著生活條件的提高，人們對于健康飲食也在提高，也更多注重吃粗糧，也就是我們所說的糙米。那么糙米就是除了外殼之外都保留的全谷粒。如果說得詳細一些就是含有皮層、糊粉層和胚芽的米。對于這種糙米的營養(yǎng)價值是很高的，比那些口感好的精制米高得很多，這也就是人們?yōu)槭裁聪矚g吃糙米。糙米的一個比特突出的優(yōu)點就是含有胚芽，胚芽含有豐富的營養(yǎng)，不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物。其中還含有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。也正是糙米身上有很多的優(yōu)點，現(xiàn)在一些注重健的人愿意吃糙米。
然而吃糙米對于已經(jīng)吃習慣精制大米的人，這個口感真得不好，而且也特別的難煮熟。那么如何才能把糙米的口感提升上去，也能吃到綿軟的糙米。這里也是有一些技巧的，如果你能夠很好的撐握好，那么你也能夠吃到軟軟的糙米。
糙米飯營養(yǎng)價值是很全面的，雖然特別的難煮熟，有哪些好的方法？下面我們也就一起來看看，首先我們將糙米倒入水中，然而輕輕揉搓米粒，這個主要就是將表面的粗糠搓洗掉，最后就要把洗好的糙米，放到清水中浸泡4小時左右，或者選擇更長時間，這也是可以的。經(jīng)過浸泡后的糙米，這樣做出的糙米飯，就不會覺得難煮熟了，也能把糙米做得可口，綿軟好吃。這是做糙米飯的小技巧。其實方法很簡單的，關健就是你要用起來。
當然你們也可以選擇把大米洗干凈，然后就是選擇和泡好的糙米混合在一起，放到電飯煲里就行，這樣的操作也是一個很好的方法，可以讓糙米變得空易煮熟，而且口感也會提升。相信這些方法可以很好的幫助你們。
首先選米，不同的大米口感不同，好的大米，晶瑩剔透，顆粒飽滿，色澤呈透明玉色狀，新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。 另外，到超市、菜場買袋裝米時，要留神包裝上是否標有企業(yè)標準、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等信息。
量米，這個過程跟你的需要，一般三個人1kg就夠，這種杯子一個人兩杯，也就是說如果你們是兩個人吃飯，大約就四個杯子的米就夠了，飯量大的可以加到五杯，如果是三個人的話，六杯就夠了。量的時候要滿，不要把米盛滿堆尖起來，那樣會超過實際米量
米的表層有很多營養(yǎng)，維生素B類是水溶性的，易隨著淘米水溜掉。因此米淘一兩次即可，免淘米不需淘洗。要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，淘的時候少用水。
煮米飯常見的有電飯鍋，電飯煲，還有電壓力鍋，前面兩種時間比較久，水需要稍微多一點點，因為會蒸發(fā)，如果是用電壓力鍋水分蒸發(fā)少，所以量水的時候可以適當減少一點。如下圖是常見的電飯鍋，電飯煲，電壓力鍋。
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水和米飯之前的比例，米與水的比例1：1.5，這個最佳的比例，當然不同大米比例不同，還有電飯煲不同，比例也有些小差異。第一次煮你可以嘗試1：1.5，然后如果你發(fā)現(xiàn)米飯結果太粘稠了，你下次就少放點水1:1.3這樣子，新手，你可以根據(jù)刻度線，比如你今天煮了6杯，你發(fā)現(xiàn)水放到刻度線到6那邊，煮起來的米飯很干，那么你下次煮的時候，就放到6的上面一點點，這個過程不同的米，不同的鍋，比例會不同，只有個大概，具體要嘗試一下才知道合適自己的比例。但是1:1.5基本上符號大眾的口感。
半生不熟的米飯補救辦法：
方法一：如果米飯局部夾生，那么在夾生處扎洞就好了，然后加適量溫水接著燜。 如果不確定還有沒別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續(xù)燜熟。
方法二：
如果米飯只是表面夾生，那么將表層翻到中間，加上點水在燜下就行了。加的水量要根據(jù)夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點水，反之就少加點水。也可以用筷子扎少量幾個洞，效果更好點。
方法三：如果米飯全部夾生，那么可以用筷子在米飯里扎幾個直通鍋底的洞，適當加些溫水重新燜一次。先在中間扎一個直通鍋底的洞，然后圍繞中間這個在四周多扎幾個，要均勻。是熱氣能穿透整鍋飯。
需要分情況處理：
1、有充足時間：重新做一鍋，畢竟夾生飯不好。
2、如果全部夾生，先在米飯中間扎一個洞，一直扎到底部，然后圍繞這個洞在四周多扎幾個，要均勻，使熱氣能穿透整鍋飯，然后繼續(xù)燜一會，就能全熟了。
3、如果局部夾生，那么只需要在夾生處扎洞，然后加適量溫水接著燜。
4、如果不確定還有沒有別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續(xù)燜熟。
5、還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，即可消除夾生現(xiàn)象。把整鍋飯攪動均勻，然后加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口。
使米飯更香的秘訣：
秘籍1—洗米
洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。所以洗米別超過3次。
秘籍2—泡米
先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
秘籍3—米和水的比例
一般蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節(jié)就可以。
秘籍4—增香
如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
精米中加點料，對身體好
日常吃的白米，大部分都是精制白米。它升血糖速度快，吃過后還很容易餓。不如試試在白米飯中加入這些東西。
1. 加點糙米、有色米
糙米是一種沒有經(jīng)過精磨加工，保留了稻谷的種皮、糊粉層等部分的米，相較而言，含有更加豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。
如果在精白米中加上一點糙米，不僅能促進腸道蠕動、補充維生素，飽腹感還強，吃起來口感也不錯。
還有一些有色的米，比如紫米、黑米，米飯里加點它們，還會有獨特的香氣和漂亮的外觀。
2. 加點粗糧和雜豆
各種粗糧，如高粱米、小米、燕麥米、蕎麥米等，也可以加進米飯。紅豆、綠豆、蕓豆等，也可以提前浸泡，和米飯一起煮熟。
加入粗糧雜豆的米飯，更有嚼勁，且能有效放緩餐后的血糖反應，更容易吃飽，能幫助控制血糖和血脂水平。
3. 加點薯類
紅薯、土豆、山藥、南瓜等富含淀粉的食材，也是可以和米飯一起煮的。這些食材的膳食纖維通常都不低，排便不暢的朋友不妨試試。
和米飯一起煮制一起吃，一方面能讓餐后血糖升高慢一點，另一方面，也能更頂飽，從而起到控制體重的作用。
選對大米
好吃又營養(yǎng)
各種各樣的大米讓人眼花繚亂。但總的來說，根據(jù)水稻的品種，可以分為這三類。
1. 粳（jīng）米
顆粒短圓，粘性適中，所以也叫短粒米。
適合用來煮飯或煮粥，常提到的東北大米，就是粳米。
2. 秈（xiān）米
秈米也稱為長粒米，它看上去比粳米的更加修長，粘性較差。
我國南方部分地區(qū)、臺灣、印度等地所產(chǎn)的米大多是秈米，泰國香米也屬這一類。
3. 糯米
糯米最主要的特點就是粘性大，通常用來制作粽子、米糕、湯圓等。
粳米和秈米都能做出香噴噴的米飯，具體選哪種，主要看你自己的口味。
喜歡軟一些、粘性大一些的米飯，或者喜歡喝粥，不妨多嘗試一下粳米。如果喜歡口感略硬的米飯、或炒飯，秈米也許是更好的選擇。
在米飯里加點糯米，飯通常會更香更甜。但要注意一點：糯米的消化速度快，餐后血糖反應很高，不利于糖尿病人的血糖控制。
學會烹飪方法
飲食更健康
煮米飯，是最平常不過的事情，可這件小事，也有講究。
1. 淘米
大米中的維生素主要在外層，并且溶于水，淘洗太多遍，容易造成營養(yǎng)的損失。
如今超市中的大米很少出現(xiàn)有蟲、有沙的情況，輕柔淘洗一兩次就好，不必用力搓洗，也不要用熱水淘洗。
2. 浸泡
泡一會兒米，蒸煮時米飯的淀粉糊化更加均勻，口感也更好。
在一般室溫（25 ℃）下，浸泡30分鐘就好；天冷時如果水溫較低，可以適當延長浸泡時間至50分鐘；但超過70分鐘時反而會影響米飯的口感。
如果像前文提及的那樣，想在米飯中加入不同的食材，也建議提前浸泡。
一個省事簡單的建議：就是浸泡一晚上，白天煮飯；或者早晨上班出門前泡上，晚上煮飯。
3. 煮飯
喜歡硬米飯就少加水，喜歡口感軟糯的米飯，就多加一些水。
粳米和水的比例為1:1.2～1.4
秈米和水的比例為1:1.5～1.7
按照這個比例煮出來的米飯，硬度和粘性適當，口感比較好。如果在白米中加了粗糧，因為粗糧更吸水，所以需要比純米飯多加入一些水。
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