紅燒干帶魚。我喜歡吃。
1． 主料：帶魚中段500克。
2． 輔料：面粉100克。
3．調(diào)料：植物油50克，生姜10克，蔥10克，香菜2克，精鹽4克，味精5克，紹酒20克，胡椒粉少許。
二、制作方法
1．帶魚剞一字花刀，切10公分長(zhǎng)段。姜搗碎，蔥打結(jié)放入帶魚內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，腌漬半小時(shí)，香菜切段。
2．炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把帶魚兩面粘上面粉，下入鍋內(nèi)，煎至二面金黃，一直把帶魚里外煎熟為止，整齊地碼放在盤內(nèi)，上面撒上香菜段即可。
三、成品要求
色澤金黃，外脆里嫩，油而不膩，清鮮適口。
注意?。。。。。?“干煎帶魚”這道菜最容易出問題的是帶魚容易碎！
只要做不好，帶魚就碎的亂七八糟的，既不好看，也影響食欲啦。
所以，下面介紹一下，怎么防止帶魚碎：
1 鐵鍋使用前一定要洗刷干凈，不干凈順滑的鍋一定會(huì)粘鍋；
2 鍋烤熱后用新鮮生姜切開的端面擦一遍，或向油內(nèi)投入少量食鹽；
3 煎帶魚，油要多些，如能使帶魚在油里浮或半浮最好；
4 油一定清潔，油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會(huì)粘鍋；
5 魚水要盡量漓干，水多入鍋易油易炸爆；
6 魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動(dòng)，魚不僅會(huì)粘鍋還會(huì)松散；
7 煎魚過程中鍋鏟不能貼著魚，貼著著部分魚會(huì)粘掉皮。
8 如油沒有全部將魚貼鍋的一面浸到，就只能將鍋在爐子上滑動(dòng)以改變油和魚
的接觸部位，不去輕易將魚鏟動(dòng)或翻動(dòng)。直到先炸的一面魚皮達(dá)到干結(jié)后，再翻身炸另一面。
這樣就能保證您煎炸的帶魚形狀完美整不散，色金黃而不糊。
加載中...
