在制作前請準(zhǔn)備好以下調(diào)料備用：
生姜（20克）、大蒜（20克）、蔥段（20克）、花椒（3克）
葵花油、料酒、雞精、白糖
下面是制作清蒸風(fēng)干雞的步驟：
風(fēng)干雞一定要浸泡，請使用溫水浸泡至少4小時，然后清洗幾遍去除多余鹽分。
洗好以后，將風(fēng)干雞去切成塊狀裝盆備用。
生姜切絲、料酒（五湯匙）、雞精（半湯匙），喜甜者也可以適當(dāng)加些綿白糖（三湯匙）調(diào)汁后倒入盆中與雞塊拌勻后。
然后上屜蒸，記住一定是上汽后，再計(jì)時蒸30分鐘。
蒸制過程你可以將大蒜大蔥切成切末待用。
30分鐘后將蒸好的雞塊從鍋中取出然后在雞塊上均勻撒上大蒜末和大蔥末。
在炒鍋中放入葵花油（個人喜好）同時放入少許花椒，加熱至微微冒煙后淋在雞塊上即可，淋油時記得把花椒粒撿出來，為了美觀哦。
中餐飲食很難用標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值告訴你油和調(diào)料具體放多少，一定要看個人口味和原材料的品質(zhì)來定奪。
食材：主料：風(fēng)干帶魚半只，黃瓜半截，輔料：油適量，鹽適量，白糖適量，十三香適量，味精適量，料酒適量，甜辣醬適量，紅辣椒3個，豆豉3勺，香蔥1棵。
風(fēng)干帶魚做法步驟：
1.材料：風(fēng)干帶魚半只，黃瓜半截，紅辣椒3個（不很辣的），豆豉3勺，香蔥一棵。調(diào)料：白糖適量，味精適量，十三香適量，料酒適量，甜辣醬適量，調(diào)和油適量。
2..把材料類洗凈切好備用。
3.做鍋上火倒入調(diào)和油爆香香蔥。
4.放入風(fēng)干帶魚翻炒。
5.倒入料酒翻炒出酒香味。
6.倒入甜辣醬翻炒入味。
7.放入黃瓜和辣椒翻炒6分熟即可。
8.放入豆豉翻炒均勻。
9.放入白糖和味精非常入味。
10..最后撒入十三香翻炒均勻即可出鍋。
擴(kuò)展資料
風(fēng)干魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質(zhì)，便將魚直接切開，在海水里來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風(fēng)干，等待靠岸后便可以食用了。這樣曬的魚咸鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區(qū)漁家人世代相傳的特色美食。
青島地區(qū)稱“風(fēng)干魚”又叫“甜曬魚”。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對于很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認(rèn)為甜曬肯定是甜味的。其實(shí)，青島人把愛把風(fēng)干魚叫做甜曬魚。甜曬并不是放糖的甜，而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味品的海鮮產(chǎn)品。
因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風(fēng)風(fēng)干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、帶魚、鲅魚、海鰻魚……都可以拿來做甜曬魚。
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