干咸黃魚(yú)怎么做好吃呢？

高繼武 2021-05-26 09:46

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  黃兵

  2021-05-26 10:27
  干黃魚(yú)叫白鲞。杭州有道名菜叫白鲞雞。即用白鲞，子雞，干貝，筍，配以上湯上鍋蒸。味道一定超出你想像;
  　　特色：雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮人味，香醇清口，富有回味。原料：主料：熟家雞250克，凈白鲞肉125克 調(diào)料：紹酒25克，味精1克，花椒5粒，蔥段5克，原雞汁湯150克 制作：
  　　取中碗一只，放入花椒、蔥段墊底，將熟雞充分成兩塊（蓋面、限邊），蓋面雞 肉斬切成長(zhǎng)8厘米、寬1．5厘米的均等長(zhǎng)方塊12塊，扣入碗底中間，皚邊雞肉斬成長(zhǎng)6厘米、寬1．5厘米的均等長(zhǎng)方塊8塊，扣入碗的一邊，白鲞洗凈，切成長(zhǎng)6 厘米、寬1．5厘米的長(zhǎng)方塊，扣人碗的另一邊，另將余下的雞肉、白鲞切成長(zhǎng)方塊墊入碗中間，加入紹酒、雞湯原汁，用保鮮膜密封上籠，用旺火蒸至入味，香氣飄 逸，出籠，揭去保鮮膜，復(fù)扣在湯盤(pán)中，揀去蔥段、花椒，淋上由原汁、味精、熟雞油調(diào)成的鹵計(jì)，即成。
  
  　　“白鲞扣雞”是紹興民間的傳統(tǒng)佳肴，每逢新春佳節(jié)，各家各戶(hù)均精心制作，以款待客人，并沿襲成俗?！鞍做摺保从么簏S魚(yú)加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié) 實(shí)，為名貴海產(chǎn)品，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平，可開(kāi)胃、消食、健脾、補(bǔ)虛。“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產(chǎn)，鮮嫩肥美，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性溫，可溫中益氣、補(bǔ)精添髓，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補(bǔ)之功，加之新鮮，咸鮮互補(bǔ)，兩味滲透合一，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮人味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風(fēng)味的典型代表。
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  158****3342

  2021-05-26 10:27
  我也愛(ài)吃這個(gè)，不太會(huì)做，正想問(wèn)下的。
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  夏堯

  2021-05-26 10:30
  菜系及功效：家常菜譜
  工藝：蒸
  齋餅文蛤蒸咸魚(yú)的制作材料：
  主料：文蛤50克,齋餅30克,咸黃魚(yú)750克。
  調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,花雕酒,蔥絲,姜片,炸蔥油,色拉油各適量。
  教您齋餅文蛤蒸咸魚(yú)怎么做，如何做齋餅文蛤蒸咸魚(yú)才好吃
  1.文蛤焯水，洗凈待用；齋餅入油鍋炸至金黃待用；咸黃魚(yú)洗凈待用。
  
  2.咸黃魚(yú)放入盤(pán)中，放入齋餅、文蛤，入鹽、雞精、胡椒粉、姜片、花雕酒調(diào)味，上籠蒸30分鐘取出，放上蔥絲、淋上炸蔥油即可。
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  sheila帥

  2021-05-26 10:32
  如果覺(jué)得太咸可以稍微水洗一下，加料酒，姜絲，清蒸，可以下面鋪墊點(diǎn)肉末，肉餅蒸咸魚(yú)干
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