將鹵好的肉切片，然后起鍋燒油，將準(zhǔn)備好的杭椒放進(jìn)鍋里炒至變色，再放入切好的鹵肉片，燜炒一段時間即可，具體做法如下：
1、將鹵好的肉切片備用
2、杭椒切塊入鍋
3、干炕至杭椒變色，變軟后加少許鹽后盛起
4、鍋內(nèi)放少許油后將鹵肉下入
5、煸至出油香
6、加入已煸好的杭椒一起翻炒
7、加入少許老抽炒勻即可
注意事項：
要掌控好火候，火候過大，很容易會炒糊了，加水需適量，否則容易沖淡了鹵肉的味道，加水時，建議用鍋蓋罩住，悶3分鐘左右即可。
每家都有自己的獨門鹵菜配方，并且配方學(xué)了掌握不好量也是徒勞的，分享幾個學(xué)了就能用的做鹵菜的小技巧吧
一、鹵肉怎樣去除腥味？
這個問題解決起來很容易，操作起來更是容易。為什么呢？因為可以去除掉腥味的方法，是有很多種的。
1、初期加工時，水里加鹽泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水會把肉中的血水泡出來。
2、焯水時，用小火，慢慢煮出肉里殘留的的血和其他臟東西，煮的時候記得把這些沫子用勺子撐起出倒掉。然后將肉撈出來，用清水沖洗一下就會好很多。這是去除沸點較低的腥味物質(zhì)。
3、調(diào)料遮蓋或者融合肉本身存在的腥味
常用的調(diào)料中有料酒、白酒、香葉、花椒、辣椒、八角、蔥、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、蘿卜等等。
中國古時候的美食家們留給我們很多調(diào)料，只要善于使用，沒有什么美味是做出不來的。像歐洲人簡單的餐飲，很大程度上是源于調(diào)料的匱乏。
至于放多少量這個問題，是要依據(jù)食材來說的，并不能說是一個固定的量。因此在很多菜譜上多是“適量”、“少許”這樣的字眼兒，不是人家不分享，而是個人個口味，這個根本沒法兒定量。
還有一種情況，肉本身存在問題時，如不新鮮、病豬肉等等，那么也會存在一種腥臭的味道，這種肉直接丟掉就好，不要食用，以免出現(xiàn)衛(wèi)生問題。
4、烹飪餐具的問題，如鐵鍋會產(chǎn)生銹的腥味，很多人也接受無能，換個鍋就好了。
鹵水、鹵肉怎么做？
1、準(zhǔn)備一陶罐，制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入鹵水淹沒肉，再加醬油。加醬油主要是為了調(diào)色，所以要慢慢加，小量多次，注意觀察肉的顏色，顏色可以時就可以停手。
接著加半斤清油，加油鹵出來的肉會更有光澤度和厚重感，不加油鹵出的肉就像水煮肉，不好看不好吃，影響食欲。
鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、鹵肉時，如何判斷是否熟透？
用筷子扎肉，肉爛了即可撈出來享用。但是有一點要注意，撈肉要在滾鍋時撈，把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
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