咸蛋怎么做好吃??？

孫黎江 2021-05-11 09:33

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  林建斌

  2021-05-11 10:15
  制作咸鴨蛋有很多種方法，比如鹽裹法、飽和鹽水法、面糊法等。不同的方法做出來(lái)味道也是各有千秋。我說(shuō)的這個(gè)方子是實(shí)際可行的，只要按照我的方法，絕對(duì)百份百的出油起沙妥妥的。下面就先從材料說(shuō)起，仔細(xì)看，仔細(xì)學(xué)你也能做出起沙出油的鴨蛋。
  
  食材準(zhǔn)備：青皮鴨蛋約（30只），食用鹽（1袋500克），二鍋頭酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，約十五，六粒），容器（1個(gè)）
  
  步驟：
  
  1.采購(gòu)新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒(méi)裂縫，沒(méi)小黑點(diǎn)的為新鮮的蛋，宜選擇個(gè)頭大的，蛋黃亦大。以“青皮”為佳。
  
  2.徹底用清水洗涼，徹底自然晾干。 以干布或廚房紙抹干的方式雖然可減少等待時(shí)間，但以自然徹底晾干為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。
  
  3.拿一小碗，裝適量二鍋頭酒，把蛋逐個(gè)放入有白酒的小碗里，沾酒滾一圈。
  
  4.滾過(guò)酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗干凈晾干，務(wù)必沒(méi)油沒(méi)水。
  
  5.煮一鍋白開(kāi)水，水燒開(kāi)后投放適量鹽。配制成飽和鹽水。再次燒開(kāi)后放入花椒八角，煮出淡黃色澤關(guān)火徹底涼透即為鹵咸蛋的水。
  
  6.徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過(guò)蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器里，封蓋。因鹽水浮力可能個(gè)別蛋會(huì)浮于水面，可半個(gè)月左右翻動(dòng)一下蛋的位置，使泡制均勻，密封置放陰涼散光處等待一個(gè)月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天）。
  
  7.時(shí)間到后取出鴨蛋，蛋黃表面起沙，時(shí)不時(shí)還會(huì)滴油。按照這個(gè)方法來(lái)做，你也能做出這樣的咸鴨蛋。
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  2021-05-11 10:23

  1、咸蛋蒸豆腐

  制作材料：主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克；調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克

  （1）將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；

  （2）把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開(kāi)；

  （3）蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；

  （4）蛋黃入熱油鍋中劃開(kāi)成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

  2、咸蛋蒸豬肉

  制作材料：主料：咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克；調(diào)料：味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克

  （1）將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。

  （2）將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。

  咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

  
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  A fool

  2021-05-11 10:24
  制作咸鴨蛋有很多種方法，比如鹽裹法、飽和鹽水法、面糊法等。不同的方法做出來(lái)味道也是各有千秋。我說(shuō)的這個(gè)方子是實(shí)際可行的，只要按照我的方法，絕對(duì)百份百的出油起沙妥妥的。下面就先從材料說(shuō)起，仔細(xì)看，仔細(xì)學(xué)你也能做出起沙出油的鴨蛋。
  
  食材準(zhǔn)備：青皮鴨蛋約（30只），食用鹽（1袋500克），二鍋頭酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，約十五，六粒），容器（1個(gè)）
  
  步驟：
  
  1.采購(gòu)新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒(méi)裂縫，沒(méi)小黑點(diǎn)的為新鮮的蛋，宜選擇個(gè)頭大的，蛋黃亦大。以“青皮”為佳。
  
  2.徹底用清水洗涼，徹底自然晾干。 以干布或廚房紙抹干的方式雖然可減少等待時(shí)間，但以自然徹底晾干為佳?？芍藐帥鎏幰煌聿挥绊懖僮?。
  
  3.拿一小碗，裝適量二鍋頭酒，把蛋逐個(gè)放入有白酒的小碗里，沾酒滾一圈。
  
  4.滾過(guò)酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗干凈晾干，務(wù)必沒(méi)油沒(méi)水。
  
  5.煮一鍋白開(kāi)水，水燒開(kāi)后投放適量鹽。配制成飽和鹽水。再次燒開(kāi)后放入花椒八角，煮出淡黃色澤關(guān)火徹底涼透即為鹵咸蛋的水。
  
  6.徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過(guò)蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器里，封蓋。因鹽水浮力可能個(gè)別蛋會(huì)浮于水面，可半個(gè)月左右翻動(dòng)一下蛋的位置，使泡制均勻，密封置放陰涼散光處等待一個(gè)月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天）。
  
  7.時(shí)間到后取出鴨蛋，蛋黃表面起沙，時(shí)不時(shí)還會(huì)滴油。按照這個(gè)方法來(lái)做，你也能做出這樣的咸鴨蛋。
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  劉合磊

  2021-05-11 10:31
  咸蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。因其制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽可口，便于貯存而廣受歡迎。咸蛋可分黃泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和鹽水咸蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現(xiàn)將著名的高郵咸蛋和家庭腌蛋簡(jiǎn)介如下。
  高郵咸蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000只，檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)鮮蛋逐個(gè)放入泥漿，最后使泥漿將鴨蛋全部蓋沒(méi)，密閉25～40天（夏短冬長(zhǎng)）即成。
  家庭腌蛋 即鹽水咸蛋。每千克食鹽加開(kāi)水4000克，冷卻后入缸，放入經(jīng)挑選、洗凈、晾干的鮮鴨蛋，鹽水應(yīng)將蛋完全淹沒(méi)，蓋嚴(yán)缸口，經(jīng)15～30天（夏短冬長(zhǎng)）即成。所剩鹽水燒沸后過(guò)濾，補(bǔ)加少量食鹽可再用。
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