薺菜的做法較為單一，除了涼拌就是做餡，好像再無其它更好的吃法！在我們當(dāng)?shù)?，有一種做法是將其和豬肉混合，做成丸子，再用清水煮制，輔料佐以紫菜，蝦皮，香油，做好的薺菜丸子，鮮美無比！今天把做法分享給大家，希望您會(huì)喜歡……
所需食材：薺菜，豬瘦肉，蔥姜，雞蛋，淀粉，鹽，雞粉，紫菜，香油。
做法，1：薺菜摘洗干凈，沸水下鍋汆燙至變色，撈出過涼，攥干水分，再將其剁碎。
2：豬肉剁成餡，越細(xì)越好，最好是選用肥三瘦七的，這種口感比較好。
3：將肉和薺菜混合，加入蔥姜末，鹽，雞粉，胡椒粉，雞蛋，淀粉攪勻，靜置20分鐘。
4：炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥姜炒香，加入適量清水燒沸，將薺菜餡做成丸子，下入鍋中。
5：煮制斷生后，下入紫菜略煮，加鹽，胡椒粉調(diào)味，開鍋后淋點(diǎn)香油，出鍋即可。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：薺菜一定要汆燙后再使用，這樣能去除其所含有的草酸鈣，切記。
2：調(diào)餡時(shí)，無需添加其它的輔料，更不要加十三香，五香粉等重口味的調(diào)料。
3：調(diào)餡的時(shí)候，最好是用淀粉，加的不要太多，以免影響口感。
4：煮的時(shí)候，要用微沸的水下鍋，見鍋中的水，微微冒泡時(shí)，慢慢下入薺菜丸子。
5：煮制時(shí)間不要太長(zhǎng)，也不要全程用沸水，斷生后馬上出鍋就可以。
薺菜炒雞蛋
做法步驟：
1、新鮮的薺菜擇去老葉子，保留薺菜的主根，把主根上的須根擇掉即可，擇好后用清水浸洗干凈
2、鍋中加水煮沸放入清洗干凈的薺菜焯水15秒，撈出過涼水
3、過涼后的薺菜握成團(tuán)擠一下水分剁成碎末
4、大蔥半顆剝?nèi)ネ馄は磧?，先切成?xì)條再切成蔥花
5、蔥花和剁碎的薺菜放在一個(gè)容器內(nèi)
6、打入3到4個(gè)雞蛋，加適量的鹽和少許料酒，攪拌均勻
7、熱鍋加花生油倒入攪好的薺菜雞蛋液，稍微凝固后用鏟子輕輕翻炒
8、攪拌薺菜和雞蛋的容器加點(diǎn)清水涮一下倒入鍋中，這樣炒出來的菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出鍋
薺菜拌花菇
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好材料。如果焯過水的薺菜在冰箱里保存，吃之前再快速焯一道水
3、花菇切片，下鍋焯水煮熟，擠去水份
6、薺菜和花菇均切碎，小蔥和姜依自己的喜歡添加
7、將鹽糖芝麻油生抽兌成汁，跟菜碎拌均勻
薺菜黃金蛋炒飯
做法步驟：
1、薺菜摘洗干凈，入開水鍋中焯燙2分鐘左右，過涼水?dāng)D干水份備用
2、薺菜切碎，蔥切蔥花，火腿切丁
3、蛋清蛋黃分離，將蛋黃打入米飯中
4、攪拌均勻，使米粒均沾上蛋黃
5、熱鍋冷油，放入蔥花炒香，倒入米飯快速翻炒
6、炒至米粒分散，在鍋中跳動(dòng)，倒入薺菜碎、火腿丁翻炒均勻
7、加入適量的鹽、胡椒粉炒勻即可
牛肉丸薺菜湯
做法步驟：
1、首先將牛肉丸一開兩，切成兩邊
2、在頂部切十字花，主要是為了煮好之后更加美觀
3、將切好的牛肉丸倒入沸水中繼續(xù)煮一、兩分鐘
4、把摘洗干凈的薺菜加入一起煮沸
5、加入少許橄欖油將薺菜煮軟
6、最后調(diào)入少許鹽、雞精、胡椒粉撒入蔥花即可熄火
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