準(zhǔn)備材料：干河粉 150克，牛肉片 50克，綠豆芽 50克，小蔥段 適量，回蒜苗段 60克，生抽 答適量，老抽 適量，淀粉 1勺，糖 適量，鹽 適量，雞蛋清 1個，雞蛋黃 1個
1、干河粉用溫水浸泡一小時。
2、準(zhǔn)備好其他食材，生抽、老抽、糖、鹽以2:2:2:1的比例調(diào)一碗醬汁。
3、牛肉片加入生抽、老抽、少量鹽、淀粉和少量蛋白，不停攪拌均勻。
4、將泡好的河粉煮至八分熟，撈出過涼水后備用。
5、待鍋燒熱冒煙加入油。
6、油燒熱后，放入牛肉，炒至八分熟后將肉盛出備用。
7、將剩下的蛋白放進(jìn)油鍋攪碎。
8、放入豆芽、小蔥、蒜苗炒香。
9、加入脫水后的河粉一起翻炒均勻。
10、待米粉炒至微干，加入炒好的牛肉和早已調(diào)好的醬汁翻炒均勻。
11、待完全均勻著色后，即可出鍋食用。
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