用料-草魚1條酸菜100克蔥10克姜10克蒜10克泡椒50克朝天椒5粒雞蛋1個鹽7克料酒20克雞汁10克白醋10克雞粉5克白糖10克味精3克胡椒粉8克淀粉20克色拉油30克把做法保存到手機-做法-1.將酸菜切絲(不要切細)。將酸菜切絲(不要切細)。2.泡椒去根（tips:泡椒根發(fā)澀，如不去會影響口感）泡椒去根（tips:泡椒根發(fā)澀，如不去會影響口感）3.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。4.朝天椒切小粒。朝天椒切小粒。5.先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。7.開始片魚片（tips:片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發(fā)澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。開始片魚片（tips:片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發(fā)澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。8.魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。
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