主料
五花肉
5000g
輔料
生抽
半瓶
汾酒
150g
白砂糖
200g
顆粒鹽
75g
冬菇
適量
腸衣
1000g
步驟
1.8:2的瘦、肥肉
2.豬小腸衣
3.腸衣買回來后，先處理表面的油脂，用手撕掉,然后把腸衣全部翻過來，可以用水龍頭邊沖邊塞，這樣一條腸衣很快就翻過來了,翻過內(nèi)部以后，開始用刀刮腸衣表面直至透明，這個一定要很小心才行，不然很容易把腸衣刮破，要有點耐心
4.刮的很透明的腸衣用水沖洗一下，加鹽多沖幾遍水沖洗至干凈
5.然后再用水龍頭灌水腸衣,邊用手握住腸把水擠掉以便再次沖洗腸衣
6.腸處理好后可暫放冰箱保鮮，接下來切肉，我選了一片漂亮的瘦肉來拍照,拍完一張洗洗手繼續(xù)切肉（55555，忙滴我吖...四腳朝天了）
7.全是瘦肉的臘腸很硬的，有肥有瘦才好吃，這是肥肉部分，我們給分割開來了，肥肉多帶帶用糖碼一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一樣的切法，片薄切條切粒
8.然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，記得不能切碎，不像咱們包餃子，要剁碎餡兒的，當然也可以肥瘦一起切，不用分開
9.我是買的十斤的肉，十斤肉，鹽一兩半，白糖放4兩（剛剛已經(jīng)放在肥肉里了，混合的時候就不用再放了），汾酒3兩，大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶（牌子都隨意）,所有調(diào)料放進去以后，攪拌均勻
10.接下來就開始灌腸了，先用灌腸工具放進細腸口
11.然后開始放灌腸器里塞肉
12.然后用它的“黃金搭檔”來推肉，這樣一條條的臘腸就灌進去了，朱小朋友也推了兩次呢，哈哈，不過她的力氣太小了，推一下就推不動了，這個后面還真得用大力氣,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的還可以放點辣椒粉進去，個人口味隨意搭配，沒那么嚴格
13.瞧，這就是加了香菇的臘腸了
14.一整條臘腸灌好后，兩個人合作，一個人扶著另一個人捆扎，系成一個個短小而精悍的東莞臘腸，朱小朋友在數(shù)多少根了，臘腸灌好后，還要燒一鍋溫水，不要太熱，輕輕把臘腸放進去過一遍水就取出，為了是清潔下粘糊的表面。
15.開始晾曬吧，用個桿子把所有的臘腸都掛起來晾曬，我是中午曬的，大概下午4點的時候要記得拿牙簽在每個臘腸上扎3－4個洞，這樣方便透氣...然后就是接下來的十天左右時間開始晾曬，別看現(xiàn)在胖呼呼的，會越曬越瘦（干）的...
加載中...
