主料
前腿肉（或五花肉）150g 紅薯1個(gè)
大米50g 糯米50g
生抽6g 鹽1g
溫水適量
地瓜粉蒸肉的做法步驟
1.將前腿肉切成約1cm左右的肉片。
正宗粉蒸肉的做法是選帶皮五花肉來做，高溫蒸制下逼出肥肉中的油脂，口感會更加潤滑。不過給小朋友吃的話，可以只選擇瘦肉部分，也同樣美味。
2.加入1g鹽，3g生抽攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
3.紅薯洗凈削皮。
米粉吸油有限，而塊莖類的蔬菜，比如紅薯可以吸收肉中多余的油脂，反過來也會讓紅薯變得更加香濃爽口。也可以試試用土豆、芋頭、南瓜等作為配菜，但我對比后覺得還是紅薯最配，口感也最好。
4.紅薯切小塊。
切成小塊，會讓紅薯吸收更多油脂，同時(shí)更容易入味。
5.小火熱鍋，將大米和糯米一起放入炒鍋中，炒至微黃。
注意這一步不需要放油，只要調(diào)成小火就不會糊鍋。如果是大人吃的話，在炒的時(shí)候還可以加一點(diǎn)香料，比如八角、花椒等，但這些都不適合太小的寶寶。
6.放入料理機(jī)中打碎。
注意用料理機(jī)的話不需要打太細(xì)，帶點(diǎn)顆?？诟袝?。如果家里有石臼的話，可以在石臼里錘成碎顆粒。另外，糯米可以增加米粉的糯性和粘度，和大米的比例可以進(jìn)行調(diào)節(jié)。我用的是1：1，如果覺得有點(diǎn)粘牙，可以適當(dāng)增加一點(diǎn)大米的分量或減少糯米的分量。
7.在打好的米粉中加入3g生抽。
8.調(diào)入適量溫水，拌勻，讓米粉盡量濕潤，這樣蒸肉米粉就做好了。
注意米粉要盡量泡濕，這樣蒸出來的肉才不會干柴。
9.腌好的肉，一片片輕輕放入蒸肉米粉里，兩面裹上。
10.根據(jù)食材的分量準(zhǔn)備一個(gè)合適的碗，底部先放紅薯丁，再將肉片鋪上。
把紅薯丁鋪在底部，蒸的時(shí)候肉中的油脂就會會逐漸滲進(jìn)紅薯中。
11.冷水入鍋，水開后大火繼續(xù)蒸1小時(shí)左右。
粉蒸肉至少要蒸1個(gè)小時(shí)，蒸得越久，肉吃起來才有入口即化的口感。有高壓鍋的建議用高壓鍋，壓20分鐘就好，可以大大節(jié)約時(shí)間，同時(shí)肉質(zhì)也會更軟爛。
12.揭蓋后將碗倒扣到平盤中，一道肉香四溢的美味粉蒸肉就完成了。
這一步可以讓碗底多余的油脂重新浸潤面上的肉中，整體的口感就會更加均勻。
13.除了五花肉、里脊肉，也可以試試用排骨、牛肉等來做這道菜，同樣非常美味。
蒸肉米粉一次可以多做一些（不要加水），用密封罐密封冷藏，2~3周內(nèi)用完。
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