蹄花湯的制作材料：主料：包里。輔料：暫無調(diào)料：黃酒教您蹄花湯怎么做，如何做蹄花湯才好吃：食材：豬蹄兩只、甜玉米一只、薏仁米、綠豆各一小把、紅棗8枚、火腿兩片、八角三粒、花椒十幾粒、草果一粒、豆蔻一粒、香葉一片、姜一節(jié)、蔥一節(jié)、黃酒小碗、鹽適量做法：1、豬蹄洗凈，拔毛、切大塊。入冷鍋中，大火煮至出血沫。2、邊上另備一砂鍋，煮大半鍋熱水。把紅棗、八角、花椒、百果、豆蔻、香葉、姜片，放入材料包里。3、把煮出血沫的豬蹄用溫水沖凈，放入砂鍋中，同時(shí)放入材料包、薏仁米、綠豆、火腿、蔥，倒入黃酒，大火煮開后，改小火燉一個(gè)半小時(shí)。4、甜玉米切成五段，放入砂鍋中，再燉半小時(shí)以上。加適量鹽。關(guān)火。5、蹄花蘸料：蔥末、姜末、蒜末、香菜末、老干媽豆豉辣醬兩勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均勻即可。
原料主料：豬前腳800克，小蔥花20克，蘭花、香芹各10克。調(diào)料：自制香料包（八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克）20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，鹵水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色醬（麥芽糖、紅醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合）50克。制作1、豬前腳刮凈表皮細(xì)毛，斬重約50克的段，入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水，加上色醬上色。2、腌好的豬腳入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至外皮發(fā)緊，撈出控油。3、鍋入鹵水，入香料包小火燒開，入豬蹄小火鹵45分鐘，撈出控水。4、鍋內(nèi)色拉油燒至七成熱，放入豬腳小火浸炸3分鐘，撈出控油。5、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻勻，離火后將豬腳擺入盤中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、蔥花撒在豬腳上，用蘭花、香芹點(diǎn)綴即可。特點(diǎn)孜然、蒜香濃郁，糯香脫骨，風(fēng)味獨(dú)特。備注鹵水的制作方法鍋里加入10千克清水燒開，放入香料包（八角50克，桂皮30克，香葉20克，小茴香30克，草果50克，陳皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10克，紅曲米150克，冰糖100克，鹽150克，麥芽糖1瓶，18度九江封缸酒2瓶）,大火滾1小時(shí)即成。[1]
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