以上各位的方法欠妥，豬蹄不破皮，首先將豬蹄用開水焯一下，然后將水去掉，豬蹄皮面上涂一層老抽，把豬蹄放在油里炸一會，炸的時候要小心，把皮炸到金黃色，有點脆皮。最后放在高壓鍋里燜。這種方法豬蹄的皮，不但不會破，出來的皮也是金黃色的。不是那種白白的。不好意思，獻(xiàn)丑了?。。。?/p>
破皮的原因大致有兩種，第一是煮制時間過長，一般以15-20分鐘為宜，第二是壓力鍋使用方法不正確，應(yīng)該在壓力鍋限壓閥開始排氣之時減小火力保持限壓閥少量排氣為宜，而你應(yīng)該是一直使用大火使鍋內(nèi)劇烈沸騰而造成的破皮。壓力鍋在排氣之后，不論使用多大的火力，只要限壓閥能夠保持有氣體排出，鍋內(nèi)的溫度和壓力都是恒定的，只是沸騰的劇烈程度不同。本人有廚師經(jīng)驗，對壓力鍋方面很專業(yè)，不明可繼續(xù)問我
如果用普通的鍋可以保證它不破皮，但是如果是用高壓鍋的話，你可以嘗試一下：在鍋上氣后馬上關(guān)到小火。保持高壓閥里面有一點氣往外冒就行了。但是也必須在5分鐘左右關(guān)火然后悶。時間長了皮就會破。。
用高壓鍋燜豬蹄，要想不破皮，就只能現(xiàn)將豬蹄用開水焯一下，然后在高壓鍋中添適量的水，加醬油、料酒、桂皮、八角、姜、鹽等作料，壓25分鐘（先大火，上汽十分鐘在中火，十五分鐘在改小火一直到熟為止）。閉火后用自來水龍頭輕輕地澆涼高壓鍋再開蓋。往外盛時不要碰破豬蹄的外皮。以上方法僅供樓主參考，試試看。祝樓主生活愉快，多姿多彩！補(bǔ)充一點再放瓶可樂鋁瓶的那種，弄起來粉紅粉紅的看起來色香俱全
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