這個(gè)是問對(duì)人了哦首先不能用嫩肉粉那東西吃得越多死得越快首先肉要先處理一下我一般把肉切絲后加蔥姜加一個(gè)蛋清置一段時(shí)間炒的時(shí)候記得用溫油這樣就不會(huì)老了試試吧
關(guān)系肉絲老嫩有兩個(gè)地方。一是碼肉，二是炒肉。碼肉：肉老嫩不管調(diào)料事（要放食粉，嫩肉分，松肉粉的話另當(dāng)別論），只要吃夠水，所以先用水，后放其它調(diào)料。炒肉：要保證肉嫩就得猛火少炒，在鍋時(shí)間不要太久?？砂讶饨z先過油至八成熟。
樓上說的都沒到點(diǎn)上,最重要的是要先把生豬肉洗凈后用刀背捶松肉.(用力一點(diǎn),但不要把肉捶爛)為什么牛排豬排一點(diǎn)都不硬?人家就是用這個(gè)方法,不過他們用的是專業(yè)的肉錘.普通百姓沒有的就用刀背代替,如果你是男的或者夠大力,可以把肉用干凈的布包起來(lái),用力的摔打,效果會(huì)更好.
切]樓上說的是可以，一般用蛋清不要用嫩肉粉。還有就是什么都不用肉絲下鍋顏色變白就起鍋就可以了注意動(dòng)作放快點(diǎn)不然就老了我經(jīng)常這樣做
加料酒、鹽、老抽、味精、淀粉攪一下腌一會(huì)，用油或水將肉滑熟盛出備用。炒的時(shí)候先炒菜，待菜快熟的時(shí)候放入肉翻炒幾下就可以出鍋了，這樣炒出的肉就很嫩。蘑菇炒豬瘦肉片的做法詳細(xì)介紹
下鍋之前用米粉/生粉和下，味道口感也會(huì)好不少。哎，懷念家里的辣椒小炒肉了。
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