什么是冷藏發(fā)酵？

科技 未結(jié) 2 1559
彭沖
彭沖 2020-12-25 20:05
什么是冷藏發(fā)酵？
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2條回答
  • 2020-12-25 20:27
    后發(fā)酵就是經(jīng)過曬青、殺青、干燥后，茶葉在濕熱作用下再進(jìn)行發(fā)酵，如黑茶的重要工藝是渥堆發(fā)酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進(jìn)茶葉發(fā)生物理和化學(xué)變化，形成黑茶的品質(zhì)特征。普洱生茶自然陳化的過程也是一種緩慢的后發(fā)酵。
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  • 2020-12-25 20:37
    冷藏發(fā)酵可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，雖然速度緩慢，但是發(fā)酵更充分，成品更加柔軟，味道也好。冷藏發(fā)酵時(shí)間12到24小時(shí)都可以，使得制作面包的時(shí)間更靈活，可以頭天發(fā)酵，第二天早上制作新鮮的面包。
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