蒸菜怎么做好吃呢？

王鑫 2021-08-10 22:05

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  M26****1138

  2021-08-10 22:12
  川菜蒸菜的做法大全
  川味粉蒸肉
  菜譜簡(jiǎn)介
  色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。
  材料
  五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
  做法
  1、將買(mǎi)回來(lái)的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。
  2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒(méi)過(guò)肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
  3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
  4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
  5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿(mǎn)碗底。
  6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
  7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
  8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤(pán)子扣在碗上面，快速將碗翻過(guò)來(lái)使里面的蒸肉倒在盤(pán)子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。
  小訣竅
  1、蒸肉時(shí)在蒸鍋上扣一個(gè)空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。
  2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆
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  懶得123456

  2021-08-10 22:15
  正常都是比較簡(jiǎn)單易做而且營(yíng)養(yǎng)豐富的。一般做蒸菜都是把食材準(zhǔn)備好放入盤(pán)中然后調(diào)一些蒸汁直接澆在食材上面如果蒸就可以了。這樣蒸出來(lái)的食物入味比較好。
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  ty_窩窩926

  2021-08-10 22:21
  正常都是比較簡(jiǎn)單易做而且營(yíng)養(yǎng)豐富的。一般做蒸菜都是把食材準(zhǔn)備好放入盤(pán)中然后調(diào)一些蒸汁直接澆在食材上面如果蒸就可以了。這樣蒸出來(lái)的食物入味比較好。
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  SayakaKujo

  2021-08-10 22:29
  我家鄉(xiāng)最擅長(zhǎng)蒸苦累，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)？就是把長(zhǎng)豆角，蘿卜啊什么等等菜
  只要是不帶葉子的菜，切碎，裹上用玉米面或雜糧，白面，稍微加點(diǎn)鹽巴，就用鍋蒸
  ，8分鐘后翻攪一下，再整7分鐘，就出鍋。然后，砸一些蒜汁，加醋，香油，香菇精拌勻，即可食用，幾時(shí)菜也是飯，還可做主食，很實(shí)用很好吃，對(duì)身體也好呢，你試試吧
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  ty_qiao490

  2021-08-10 22:35
  蒸菜的做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單，就是把蔬菜的葉子或者莖塊，例如白蘿卜、紅蘿卜、土豆、芹菜葉子、茼蒿、嫩榆錢(qián)兒、茄子條、紅薯葉、豆角等等等等裹上面粉，用各種調(diào)料拌好，上鍋蒸，出鍋后就一切OK了。
  如果想再加工，還可以放在炒鍋里炒一下，加入一些蒜泥，會(huì)更有味道。
  菜葉型蒸菜
  做法：
  1、菜葉洗凈，撕碎（大葉）到5厘米見(jiàn)方左右，（刀切的不好，容易成塊）；
  2、淋去水分，使菜葉有一點(diǎn)水分，潮濕即可；
  3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營(yíng)養(yǎng)水分不散失，而且蒸出的菜不結(jié)團(tuán)；
  4、加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻；
  5、拌面，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可；
  6、上鍋蒸，時(shí)間視菜量和鍋的大小（鍋大菜層薄易熟，時(shí)間短），一定蒸熟透，中間松動(dòng)一次可保證都熟透；
  7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下；
  8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調(diào)汁加入拌勻。
  
  莖塊類(lèi)蒸菜
  做法：
  1、香蔥擇洗干凈，切蔥花；胡蘿卜洗凈，切細(xì)絲；
  2、胡蘿卜絲拌上面粉（或者玉米面、小米面），上屜大火蒸3分鐘，取出冷卻后抖散；
  3、將蒸好的胡蘿卜絲加蒜泥、鹽、香油拌勻裝盤(pán)，撒上香蔥花即可。
  
  蒸菜注意事項(xiàng)：
  1、蒸的時(shí)間一定要掌握好，一般葉菜類(lèi)的蔬菜蒸2分鐘、塊莖類(lèi)的蔬菜蒸3-4分鐘就可以了；
  2、蒸熟后的蔬菜用來(lái)炒食也別有風(fēng)味。
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  qkoufu9490

  2021-08-10 22:39

  準(zhǔn)備材料：雞腿3個(gè)、香菇5朵、蔥1顆、小米辣2個(gè)、蒜瓣3個(gè)、料酒1勺、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1匙、白胡椒1匙、油適量、鹽適量

  制作步驟：

  1、準(zhǔn)備所需食材

  

  2、如圖用刀在雞腿的關(guān)節(jié)位置橫著劃一圈再豎著切一刀

  

  3、如圖將骨頭剔除（操作起來(lái)很簡(jiǎn)單，沒(méi)有想的那么難，大膽去做就行了）

  

  4、雞腿肉洗凈切塊加料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉拌勻腌制入味

  

  5、香菇切塊、蔥切段、小米辣和蒜切片備用

  

  6、鍋中加油燒熱放入蔥、小米辣、蒜片炒出香味

  

  7、放入腌好的雞腿肉翻炒

  

  8、放入香菇快速翻炒并加鹽、雞精調(diào)味

  

  9、把翻炒過(guò)的菜倒進(jìn)一個(gè)深盤(pán)中，進(jìn)蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘即可

  

  10、香菇蒸滑雞就做好了

  
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