父母那一輩的人，前半輩子過的很清貧，最喜歡曬一些干貨，那個時候可沒有什么大棚蔬菜，所以到了冬季最多的就是囤貨，白菜土豆，要是想吃點(diǎn)春夏的蔬菜，極其困難。
——想要長時間的吃上和保存蔬菜，唯一的手段就是腌制和曬干。沒有什么蔬菜，是不可以接受陽光和風(fēng)干的洗禮。
將四季的味道，留存，是父母們?nèi)缃襁€心心念叨的回憶…
——所以在春夏季的時候，自己種的豇豆也大量成熟了，將豇豆曬成干貨，一年四季都可以吃到。尤其是干豇豆炒臘肉，臘豬肉肥而不膩，黑紅有光澤。
干豇豆咸鮮勁道，干豇豆吸收了臘豬肉的油脂，可以讓干豇豆也變得更加的潤澤光亮。
——那味道，簡直不擺了，巴適得很。
導(dǎo)讀：曬干豇豆最正宗的做法
——豇豆處處三、四月種之。一種蔓長丈余，一種蔓短。其葉俱本大末尖，嫩時可茹。其花有紅、白二色。莢有白、紅、紫、赤、斑駁數(shù)色，長者至二尺，嫩時充菜，老則收子。
==《本草綱目》記載。
——中國人對于食物的保存，幾乎有一種特殊天分，做法也是極其講究。不同的地區(qū)，人們都會找到最適合自己對食物保存的方式。
由于北方天氣寒冷，所以讓他們習(xí)慣性的用冰凍來保存食物，比如凍柿子、凍梨；
而貴州廣西的那邊，習(xí)慣性用煙熏和剁椒腌制的方式，保存肉類；四川人用泡菜的方式，將蔬菜留存四季；而陽光尚算充足的江南，保存的方式，便是腌制和晾曬。
干豇豆的做法，屬于熟腌；即豇豆要經(jīng)過水煮這一道工序；干豇豆與梅菜干可以說是蔬菜干貨中的雙雄擔(dān)當(dāng)。
豇豆其實(shí)可分為三種，即青豇豆、白缸豆和紅豇豆；各有千秋味道，青豇豆吃的是嫩和脆，白缸豆吃的肉質(zhì)厚實(shí)，紅豇豆豆莢短粗口感更韌。
一般，豇豆干的原材，選用青豇豆和白豇豆；豇豆在沸水中煮熟，其目的很明確，是為了保證曬干后的豇豆不變質(zhì)、發(fā)霉，一般在水煮的時候，就會加入細(xì)鹽，色拉油，這樣也更便于豇豆干入味。
——水煮時間不宜太長，通常也就是五六分鐘的事情，主要為的是給生豇豆殺殺生，卻又不煮透。然后趁著豇豆軟的時候，攤開晾曬成干貨。經(jīng)過陽光的關(guān)照，豇豆便從青色，慢慢蛻變成一種深褐色。
實(shí)踐操作步驟
一、食材處理
要想好吃，安全健康的豇豆，那肯定需要買這種綠油油的細(xì)長小豇豆，特點(diǎn)，那就是有蟲咬過的痕跡，證明無農(nóng)藥的摧殘。
——如果你買到那種又粗又大又白的豇豆，那肯定喝了不少的農(nóng)藥，長期食用，不好意思，肯定對身體傷害大。
二、食材準(zhǔn)備
主材：新鮮豇豆，看自己準(zhǔn)備曬多少
輔材：清水適量，細(xì)鹽，色拉油
三、實(shí)踐做法
①、選用新鮮有蟲眼，綠色細(xì)小又長的豇豆，清洗干凈，侵泡一下；
②、鍋中倒入清水燒開，放入清洗好的豇豆，加入一點(diǎn)細(xì)鹽，色拉油，等水再次沸騰，豇豆變色，七八分熟度，即可撈出；
③、撈出后，用涼水沖洗2-3遍，等待豇豆冷卻，放在干凈的地方準(zhǔn)備曬干，要想曬的干凈利落，那在下面墊上一張油紙；
④、就這樣曬足一個星期，如果陽光明媚的情況下，差不多第四五天的時候，可以用繩子捆綁好，比較好封存。以后想吃的時候，就弄一把出來，泡發(fā)后，在炒菜。
四、做法小技巧
豇豆選用帶有蟲咬過的最好，最健康，要嫩；
水煮豇豆的時候，最好放入細(xì)鹽和色拉油；
如果是在城里，地方不夠大，可以用晾衣服的方式曬豇豆；
曬到第四五天后，用繩子將豇豆捆綁起來，以后方便食用；
曬干的豇豆，可以用袋子密封起來，想吃就來一把。
疑問解答
問：煮的時候?yàn)槭裁葱枰?dāng)細(xì)鹽色拉油？
答：為了不讓干豇豆在保存的過程中發(fā)霉變質(zhì)，讓干豇豆更加美味，色彩有光澤。
問：一般曬多久？
答：其實(shí)陽光充足時大約2天左右就曬好了，選4～5天內(nèi)都是晴天的日子更加保險些。
如果曬制過程中遇到陰雨天，就會影響干豆角的質(zhì)量，有時還會讓豆角壞掉。
問：干豇豆怎么保存最好？
答：曬好的干豇豆用小繩子捆綁好，用口袋密封，扎緊封口，放于干燥的地方即可，需要吃的時候再取出一小把即可。
問：干豇豆做什么菜好吃？
答：干豇豆炒臘肉、干豇豆燉肉，辣炒干豇豆，干豇豆燉排骨，素炒干豇豆都是很不錯的吃法。
我為什么囤貨
一是為了盡可能少出門，可別說我懶；二是因?yàn)椤笆掷镉杏嗉Z，心里不發(fā)慌”。
與其讓蔬菜自己變黃、蔫掉、甚至枯萎腐爛扔掉，不如咱們主動出擊，將吃不完的蔬菜曬干或風(fēng)干，留存四季都味道。
——陽光和風(fēng)帶走了蔬菜中的水分，它們又與時間一起，賦予了蔬菜獨(dú)特的滋味。所以，即便是在每天都能吃到新鮮蔬菜的當(dāng)下，蔬菜干仍然是很多人最心心念懷，不能忘卻的味道。
如果曬干豇豆總結(jié)
豇豆本身的營養(yǎng)成分，富含人體所需的多種營養(yǎng)元素；其做法簡單，美味，可蒸、可煮、可炒，尤其是制成干豆角，更是可以讓人們充分享受其中的勁道美味。
——咱們適當(dāng)?shù)某贼?，對于健胃、助消化、養(yǎng)身等都有著一定的幫助，所以說適當(dāng)吃豆角，對我們的身體是有好處的。
——豆角曬干的方法也是極為很簡單，相信大家按照我所介紹的方法即可。可能很多人做的干豆角不易于保存，容易壞，其實(shí)是因?yàn)闆]有掌握好其中的技巧妙招，掌握妙招后不僅好吃，還易保存。
看到這里，您對曬干豇豆還有什么好方法和疑問？可在留言區(qū)與大家一同探討！
好啦！以上就是我對曬干豇豆盤點(diǎn)的個人見解！
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