1. 此菜原名“芝麻香菜”，是安徽省蕪湖地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有500 多年歷史。原制作方法是以大白菜的嫩心為主料，經(jīng)晾曬、洗凈、切條、曬干后用細(xì)鹽腌24 小時(shí)，倒出鹽鹵，加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等調(diào)料，裝缸密封，存放30 天后方可食用。而我們這里介紹的是用菜幫，以求經(jīng)濟(jì)。廚者可根據(jù)不同特產(chǎn)條件自行選擇；
2. 秋后是大白菜旺季，制作此菜最佳。由于此菜久存不壞，為秋冬兩季徽味家常咸菜。
主料：
大白菜(白梗)5000克
調(diào)料：
白砂糖10克 姜15克 五香粉2克 芝麻30克 鹽30克 大蒜15克 香油50克 辣椒粉10克 各適量
制作工藝
1. 將白菜幫洗凈瀝干，切成5 厘米長的段，再切成2 毫米寬的絲，置太陽下曬至半干，收起備用；
2. 姜、蒜洗凈去皮切成末；
3. 芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾成碎末；
4. 將鹽、糖、姜末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可；
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻，淋上芝麻油；
6. 用繩子和牛皮紙將盆口扎緊封嚴(yán)，20 天后取出裝盤，即可食用。
工藝提示
1. 曬至半干的菜幫可視水分脫失約70％為標(biāo)志，即5000 克曬后約為1750克；
2. 若有小壇子，可將菜絲放壇內(nèi)，密封貯存20 天，隨取隨用；
3. 如果選用嫩菜心，制作此菜，別具脆嫩特色。
菜品口感
此菜香氣濃郁，微辣爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養(yǎng)
大白菜(白梗)：黃芽白富含維A、維C、及大量B族維生素，是很有益營養(yǎng)的菜蔬。特別富含的維生素C，對腸胃非常有益，黃芽白能治熱病，一切發(fā)熱病癥，對人身消耗極大，需要營養(yǎng)補(bǔ)充，然而固體的食品，腸胃不能負(fù)擔(dān)消化。如腸熱瘧疾及其它長期發(fā)熱病，往往在發(fā)熱期間，不思飲食，如果用黃芽白做湯，對各種發(fā)熱病，都能應(yīng)用。又可加綠豆芽，番茄，椰菜，芹菜任選一種同煲，這湯不但有營養(yǎng)，而且能幫助退熱。同時(shí)紹菜還能利小便。
加載中...
