主料：大豆腐 一塊。
配料：豬肉餡200g、蝦仁100g、花蜆子100g、香菜1棵、大蔥1棵、姜一小塊、雞蛋清1個(gè)。
調(diào)味料：干淀粉 2茶匙，色拉油、香油少許，醬油適量，味精、鹽適量。
準(zhǔn)備粗糙的大豆腐一塊，再準(zhǔn)備一塊紗布備用，用紗布把豆腐的水撰干，待用，然后在豆腐中加入切碎的蔥白，雞蛋清，淀粉，和勻。
豬肉餡里放入準(zhǔn)備好的香菇，適量鹽和味精，可少放入一些香油，和勻。蝦仁剁成蝦泥。
先把蝦仁握成丸子，包上一層豬肉餡，最好先把所有的“真心餡”做好，這樣包豆腐的時(shí)。
會(huì)大小均勻，然后把豆腐按成餅，包住肉丸 ，豆腐包在外面后，要用手握緊實(shí)一些 。
鍋置火上，倒入清水，水開(kāi)后倒入包好的丸子，切忌水要沒(méi)過(guò)丸子，煮15分鐘，燜5分鐘。
花蜆子洗干凈，用清水煮熟，當(dāng)蜆子全部張嘴的時(shí)候我們把煮好的丸子放進(jìn)去，再加入適量的鹽和味精，點(diǎn)幾滴香油，收火前放入蔥花和香菜即可。
小訣竅：.丸子切忌不要炸，這樣更能勾出花蜆子的鮮味。要用砂鍋，這樣湯更香，更濃。
香辣板鴨的做法如下：
準(zhǔn)備材料：板鴨 輔料：植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽。
1、把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時(shí)撈出。
2、用蒸鍋蒸30分鐘左右。
3、取出晾涼切塊備用。
4、洋蔥切塊，姜切片備用。
5、青辣椒洗凈切塊，辣皮子泡泡切段。
6、油熱8成下花椒粒爆出香味。
7、辣皮子、姜絲翻炒出香味。
8、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味。
9、鴨翻炒均勻。
10、加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右。
11、翻炒均勻即可。
12、香辣板鴨成品圖。
加載中...
