食材
主料
大骨頭
500克
酸菜
200克
輔料
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
大料
適量
小紅辣椒
適量
步驟
1.酸菜切絲、蔥切段、姜切片、大骨頭用刀背剁斷
2.將大骨頭用涼水下鍋焯出血沫撈出待用
3.將焯好的骨頭放入不銹鋼燉鍋中放入蔥、姜、大料燉1小時(shí)
4.直到湯出現(xiàn)白色，撇去表面的浮沫和油
5.倒入切好絲的酸菜放入小紅辣椒
6.再燉25分鐘加鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋裝盤即可
小貼士
大骨頭用涼水下鍋焯出血沫
用料
酸菜 適量
花椒油（或花椒） 少量
鹽 少量
蘑菇精 少量
辣椒面 少量
【圓滿素食】助消化小秘方丨酸菜湯的做法
材料：酸菜，花椒油（或花椒），鹽，蘑菇精，辣椒面等。
如果有花椒油，就直接放水到鍋里。沒有花椒油，就放點(diǎn)油到鍋里，一點(diǎn)點(diǎn)就行，中火，把花椒炸出香味后把花椒撈出來扔了，加水。后面做法一樣了
酸菜切細(xì)絲，不用等水開了，直接放下去。酸菜要稍微多點(diǎn)。
燒開后放鹽、蘑菇精等，如果能吃辣，再來點(diǎn)辣椒面。繼續(xù)熬幾分鐘，不用太久，酸味出來，很鮮就可以了。酸菜幫助消化，辣椒幫助腸蠕動(dòng)，輕度消化不良，吃下去幾分鐘就舒服了。
大骨燉酸菜的做法
1.買大骨棒的時(shí)候請(qǐng)賣家把骨棒略敲一下。買回的大骨棒先用清水沖洗、浸泡備用。酸菜洗凈切成絲
2.砂鍋內(nèi)加足水，開火加熱
3.另燒一鍋水，加入2片姜、料酒1湯匙，加入大骨棒焯水1～2分鐘
4.這時(shí)候砂鍋內(nèi)的水已經(jīng)燒熱，把焯過水的大骨放入砂鍋中，加入蔥段、姜片和八角
5.加入1湯匙的白醋
6.待骨湯煮開，用勺撇去浮沫加入酸菜，中小火煲煮1小時(shí)左右。出鍋前加鹽調(diào)味兒
烹飪技巧
1、滑湯加醋有利于骨頭游離出鈣質(zhì)。煮好的大骨酸菜，可以先把骨剔出，肉蘸蒜汁吃，骨頭再放入砂鍋內(nèi)再次加熱鈣的含量會(huì)更高些兒。
2、酸菜是很耐煮的，煮的時(shí)間越久越有味道。
3、煲內(nèi)的水一定要一次加足，不要中途添水，營養(yǎng)湯的口感。
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