排骨米飯做法
主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。 步驟：
一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水多帶帶放一個小盆里盛好，把米蒸好。
二、排骨洗好，放開水里冒一冒。
三、撈出排骨，用清水沖干凈，放進高壓鍋或沙鍋里（一般用高壓鍋）。 四、把淘米水倒進排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。
五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋里，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。
六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。
七、關火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。
八、打開鍋之后，加一匙雞精或味精。
九、裝湯碗里端上餐桌。
老滋味排骨米飯是我國傳統(tǒng)的飲食之一，排骨米飯是運用百年的祖?zhèn)髋浞?，經過不斷摸索研究、反復實踐、精心制作而成，以選料精良，配料巧妙及嚴格的傳統(tǒng)制作工藝為基礎，終以其風味獨特、肉質酥爛、香而不膩，使人百吃不厭。
做法：
一、配料：花椒10克 八角10克 香菜籽20克 桂皮20克 良姜5克 砂仁5克 陳皮30 克 小回香30克 丁香15克（以上配料按60斤水的比例）
二：制作過程
1、 將排骨鍘成沒3個骨節(jié)一塊，在燒開得沸水中冐一下血水撈出
2、把排骨放進水中加入料包 倒入適量得醬油（草菇老抽）、加入適量得甜醬（以天津牌的最好）按個人得口味放入適量得鹽
3、蓋好鍋蓋大火燒開，燒制2個小時改為小火煮制1小時關火燜10分中即可出鍋 （備注一定不能為了節(jié)約成本用高壓鍋制作，這樣做出得口感會很柴）
加載中...
