麻辣魚頭火鍋制作大全
特點 火鍋底料屬于麻辣風味，不僅湯的顏色紅亮，麻辣味濃郁，而且營養(yǎng)豐富。
麻辣魚頭火鍋底料配方
原料：郫縣豆瓣150克
輔料：干辣椒60克，干花椒25克，蔥節(jié)20克，姜片15克，蒜瓣15克，泡子姜片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香葉3克，靈草2克，排草1克，冰糖5我，豆豉10克，熟菜油200克，豬化油300克。
麻辣魚頭火鍋鍋底配方
主料：鮮花鏈魚頭1500克
調(diào)料：蔥段20克，姜片15克，洋蔥塊20克，蒜瓣5克，火鍋底料全部，辣椒粉50克，料酒50克，冰糖3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精鹽5克，雞精10克，味精5克，香菜段2克，豬骨鮮湯1500克，火鍋油1500克。
針對麻辣魚頭火鍋底料所推薦的涮品
魷魚150克，雞胗150克，毛肚150克，黃喉150克，豬腦花1副，午餐肉150克，金針菇150克，木耳100克，油豆皮100克，青筍200克，白菜心150克，空心菜150克。食用魚頭火鍋時所需的味碟：油酥豆瓣鮮香味碟
麻辣魚頭火鍋底料制作過程
1、火鍋底料炒前準備工作：首先把郫縣豆瓣稍微剁一下，干辣椒、干花椒放入鍋中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然后絞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香葉、靈草、排草要加工成末狀，就成了香料粉。把泡青菜梗切成節(jié)，冰糖要敲成冰糖大小，白豆蔻要洗干凈，瀝干水，然后需要拍破。
2、火鍋底炒制過程：把炒鍋放在中火上，放入熟菜油，豬化油，把油溫燒到三成熱度就可以，然后放入白豆蔻，再用小火把白豆蔻炸酥，再向鍋里放蔥節(jié)、蒜瓣、姜片直到炒出香味為止，再下郫縣豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒到豆瓣變酥就行了，然后把炒好的火鍋底料倒入火鍋盆里，這樣，魚頭火鍋底料就炒完了。
麻辣魚頭火鍋的食用方法介紹
把火鍋盆放在爐具上，然后點火，把魚頭放在盤子里擺放在桌子周圍，向鍋里下入矢量的魚頭，味碟也先上桌，把需要涮的菜品之類的都圍在鍋的周圍。等湯燒開后就可以下菜了，等熟了就可以蘸著味碟吃了。
制作麻辣魚頭火鍋底料需要注意的問題
1、魚頭盡量選大點的，最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚，而且要確保新鮮。
2、魚頭在炒的過程中，不要炒的時間過長，為了保持魚頭的鮮嫩，這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會更加鮮美。
加載中...
