先將金蟬油炸制金黃色，然后鍋內(nèi)倒入油，放上蔥姜蒜，進行大火翻炒，翻入咸菜進行翻炒，導入少量味極鮮醬油、雞精，把炸制好的金蟬導入鍋內(nèi)進行翻炒。
許多地區(qū)都有食用金蟬的習慣，河北、河南、湖北、上海、北京、山東、廣東等省市尤為盛行，最普遍的食用方法為“油炸金蟬”。金蟬若蟲(知了龜)有極高的營養(yǎng)價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的佼佼者，目前，金蟬已經(jīng)成為各種檔次客人的美味佳肴。
剛出土的金蟬若蟲含蛋白質58.58%，脂肪10.23%。全磷0.58%，鈣16.5mg/kg，鋅82.2mg/kg。是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴，一盤“油炸金蟬”能賣四五十元，在一些星級飯店要賣到數(shù)百元一盤。金蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量46.63%。
材料：知了猴 雞蛋 辣椒 蔥 油 鹽
制作方法：
1、首先處理食材，知了猴洗凈用刀切一下，可以稍微大一些都沒關系；辣椒切成小一點的辣椒圈放入碗中，磕入兩個雞蛋，放入蔥，鹽攪勻備用。
2、起鍋燒油，油熱放入切碎的知了猴煸炒。
3、煸炒至知了猴焦黃，倒入攪散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固熟透即可出鍋。
中醫(yī)認為蟬蛻味咸甘、性寒，可清熱、熄風、鎮(zhèn)驚。金蟬含有豐富的蛋白質，蟬蛻對治療胃病有很大的療效。在現(xiàn)代社會，人們對自身健康的重視和對生活質量的要求不斷提高，金蟬無疑將成為人們所選擇的綠色食品之一。
金蟬蛋白質含量確實很高，但作為人體的異性蛋白，它的營養(yǎng)價值還要看個體吸收程度不同來決定。所謂異性蛋白是指非人體組成的外源蛋白，金蟬中的蛋白質比例并不恰當，而且其中的熱量比雞蛋要高，這都會影響人體對于蛋白質的吸收。
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