一、原料：
1.主料：活的知了猴150 克。
2.調(diào)料：鹽水700克、花生油100克，精鹽、味精、孜然適量。
做法：
一，取適量活的知了猴，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗干凈。
二、再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋里煮一段時間。三，油鍋燒至四成熱后下鍋炸，鍋里加入油，不要太多，加熱，炸至酥脆。
四，等油加熱到六七成時把金蟬倒入鍋里炒，要不停的翻炒，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，然后放入細(xì)鹽和味精，孜然，裝盤即成。 另一種方法是煎，腌制過程同上，在平底鍋中倒入食油少許，燒熱，將金蟬倒入鍋中，將火關(guān)小，用鍋鏟不停翻動，煎至微黃時將其用鍋鏟壓扁，煎至金黃裝盤，佐以胡椒孜然即可。
煎是家常的做法，口感不如炸的好，但省油。
另外一種吃法——干煸！
做法是，用淀粉拌入雞蛋，薄薄地裹于金蟬周身，下油鍋暴炸一番，撈出后把油瀝干，將油少許放入炒鍋，開大火燒熱，放入干辣椒蔥段姜絲炒出香味，將金蟬下入鍋中不斷煸炒，一點(diǎn)湯汁也沒，估計(jì)是沒放醬油料酒之類的佐料，在盤里鋪上一層香菜，將金蟬放在綠葉上，端上桌后辣香撲鼻，口味絕佳，川味十足.
加載中...
