用料
雞蛋65克左右 5個(gè)
植物油 50克
牛奶 50克
細(xì)砂糖 30克用于蛋黃
40克用于蛋清
低筋面粉 85克
檸檬汁 幾滴
八寸生日蛋糕底胚的做法
分離蛋黃蛋清。
牛奶和油進(jìn)行乳化，再加入30克細(xì)砂糖攪拌均勻。
加入過(guò)篩的低粉，拌勻。
把蛋黃加入面糊里拌均勻。
蛋清里加檸檬汁，打發(fā)蛋清至出現(xiàn)小尖勾。
三分之一蛋清和蛋黃糊切拌均勻，再倒入蛋清盆中切拌均勻。倒入模具，震出大氣泡，用牙簽把小氣泡挑破。放在烤箱自帶的烤盤(pán)上，倒數(shù)第二層烘烤。
烤箱預(yù)熱，120～105，50分鐘，冬天烤箱溫度偏高，可以110-100度50分鐘， 最后10分鐘140-120上色即可。
烘烤結(jié)束，出爐，震出熱氣，倒扣，大概3～4小時(shí)完全涼透脫模。
需要分蛋打發(fā)，也就是把蛋黃和蛋清分離開(kāi)，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)蛋清，可以打發(fā)得很蓬松，蛋黃與面粉，水和油混合，然后再與打發(fā)的蛋清混合，這樣做出來(lái)的蛋糕特別蓬松，組織很細(xì)膩，而且發(fā)得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黃，否則就會(huì)失敗。
2：蛋黃里加入玉米油，朝著一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌至蛋黃充分乳化。
3：然后加入牛奶和三分之一的糖，繼續(xù)攪拌均勻。
4：在加入過(guò)篩好的低筋面粉，面粉一定要過(guò)篩，有別人會(huì)有小疙瘩。
5：然后用手持打蛋器繼續(xù)攪拌，Z字形或者S形至面糊均勻細(xì)膩
6：蛋黃糊做好之后放在一旁備用，把分離好的蛋清加入剩下的細(xì)砂糖、鹽與檸檬汁
7：用手持打蛋器打至6成左右，濕性偏中，可以拉起一個(gè)尖角狀即可，一定不要打過(guò)了或者沒(méi)打發(fā)。
8：取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻攪均勻。
9：再將剩下的蛋白霜加入到蛋黃糊中攪拌均勻，攪拌時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。
10：最后翻拌均勻出來(lái)的面糊是細(xì)膩且有一定粘稠度的，可以堆疊起來(lái)
10：將制作好的蛋糕糊倒入模具，八成滿(mǎn)即可，然后再震模具兩次，排出小氣泡。
11：放入預(yù)熱好的烤箱，上下火170度，六寸烘烤30分鐘，8寸37分鐘左右，至表面金黃就可以了。
12：烤好后出爐后微震模具，倒扣在網(wǎng)架上。
13：徹底晾透后再進(jìn)行脫模，這樣烤出來(lái)的蛋糕胚才是最完美的
加載中...
